Le guanciale au poivre est un salami obtenu à partir de la joue de porc, une coupe contenant du lard précieux avec une veine de viande tendre. Il est salé et poivré, puis affiné pendant plusieurs mois avant d'être commercialisé sous vide. Le guanciale est utilisé dans la cuisine italienne pour la préparation de plusieurs plats, parmi les plus célèbres l'Amatriciana et la Carbonara. Il varie selon les régions ; dans le Latium, il est également assaisonné avec du piment et de l'ail. Certaines recettes de pâtes all'Amatriciana utilisent un guanciale légèrement fumé au bois de chêne. Accords : le guanciale poivré est utilisé dans de nombreuses recettes comme la carbonara et l'Amatriciana, et il est excellent consommé finement tranché comme le lard, accompagné de miel d'acacia et d'un verre de Barbera di Braida. Avant de le consommer, il est conseillé d'enlever la couenne qui le recouvre. Conservation : garder au frais ; une fois tranché, couvrir correctement la coupe. Transformation : le guanciale poivré est produit par l'entreprise Valpadana exclusivement avec la joue de porc. Les meilleurs sujets sont sélectionnés pour produire ce salami. Une fois tranché, il est salé et massé, puis épicé avec du poivre. L'affinage dure quelques mois avant la commercialisation.
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Le guanciale au poivre est un salami obtenu à partir de la joue de porc, une coupe contenant du lard précieux avec une veine de viande tendre. Il est salé et poivré, puis affiné pendant plusieurs mois avant d'être commercialisé sous vide. Le guanciale est utilisé dans la cuisine italienne pour la préparation de plusieurs plats, parmi les plus célèbres l'Amatriciana et la Carbonara. Il varie selon les régions ; dans le Latium, il est également assaisonné avec du piment et de l'ail. Certaines recettes de pâtes all'Amatriciana utilisent un guanciale légèrement fumé au bois de chêne. Accords : le guanciale poivré est utilisé dans de nombreuses recettes comme la carbonara et l'Amatriciana, et il est excellent consommé finement tranché comme le lard, accompagné de miel d'acacia et d'un verre de Barbera di Braida. Avant de le consommer, il est conseillé d'enlever la couenne qui le recouvre. Conservation : garder au frais ; une fois tranché, couvrir correctement la coupe. Transformation : le guanciale poivré est produit par l'entreprise Valpadana exclusivement avec la joue de porc. Les meilleurs sujets sont sélectionnés pour produire ce salami. Une fois tranché, il est salé et massé, puis épicé avec du poivre. L'affinage dure quelques mois avant la commercialisation.
