Le Vialone Nano est l'une des variétés italiennes les plus précieuses, née en 1937 comme croisement entre deux variétés très répandues, le Vialone et le Nano (dont le nom fait référence à la hauteur de la plante). C'est un riz semi-fin, c'est-à-dire rond et de longueur moyenne, adapté donc aussi pour les timbales, les entrées et les risottos peu crémeux. Il a une grande capacité à absorber les assaisonnements et offre un bon rendement à la cuisson. Accords : Le riz Vialone Nano de Cà Vecchia a une saveur délicatement herbacée. Il est conseillé pour préparer des risottos mais aussi des timbales et des salades de riz. Conservation : Conserver dans un endroit sec et sombre. Transformation : La rizerie Cà Vecchia, récemment ouverte, travaille les grains de riz récoltés dans les zones à gauche du Mincio dans la province de Mantoue. De la phase de récolte à celle de la transformation, quelques mois s'écoulent afin de rehausser les qualités des grains. Le riz est soigneusement nettoyé pour éviter la présence de corps étrangers ou de cassures des grains afin de ne pas altérer le goût et les propriétés du produit final.
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Le Vialone Nano est l'une des variétés italiennes les plus précieuses, née en 1937 comme croisement entre deux variétés très répandues, le Vialone et le Nano (dont le nom fait référence à la hauteur de la plante). C'est un riz semi-fin, c'est-à-dire rond et de longueur moyenne, adapté donc aussi pour les timbales, les entrées et les risottos peu crémeux. Il a une grande capacité à absorber les assaisonnements et offre un bon rendement à la cuisson. Accords : Le riz Vialone Nano de Cà Vecchia a une saveur délicatement herbacée. Il est conseillé pour préparer des risottos mais aussi des timbales et des salades de riz. Conservation : Conserver dans un endroit sec et sombre. Transformation : La rizerie Cà Vecchia, récemment ouverte, travaille les grains de riz récoltés dans les zones à gauche du Mincio dans la province de Mantoue. De la phase de récolte à celle de la transformation, quelques mois s'écoulent afin de rehausser les qualités des grains. Le riz est soigneusement nettoyé pour éviter la présence de corps étrangers ou de cassures des grains afin de ne pas altérer le goût et les propriétés du produit final.
