Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 1,2 kg de raisin frais, avec un léger passerillage de 35 à 45 jours (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : manuelle avec placement des raisins dans des contenants appropriés. Les raisins subissent une période de passerillage d'environ 35 à 45 jours. Pressurage : doux en pressoir horizontal à basse température. Fermentation : vinification en acier à température contrôlée suivie d'une légère cryomaceration avec pigeages manuels. Élevage : 1 an en acier suivi de 24 à 36 mois en grandes barriques de chêne de Slavonie, avec un retour ultérieur en acier jusqu'à la mise en bouteille. Au moins 12 mois en bouteille avant la vente. Température de service 16 – 18° C. Teneur en alcool 14 %.
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Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 1,2 kg de raisin frais, avec un léger passerillage de 35 à 45 jours (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : manuelle avec placement des raisins dans des contenants appropriés. Les raisins subissent une période de passerillage d'environ 35 à 45 jours. Pressurage : doux en pressoir horizontal à basse température. Fermentation : vinification en acier à température contrôlée suivie d'une légère cryomaceration avec pigeages manuels. Élevage : 1 an en acier suivi de 24 à 36 mois en grandes barriques de chêne de Slavonie, avec un retour ultérieur en acier jusqu'à la mise en bouteille. Au moins 12 mois en bouteille avant la vente. Température de service 16 – 18° C. Teneur en alcool 14 %.
