Against The Grain. Les brasseurs de Wold Top aiment décrire cette bière comme "Lager style Pale Ale" et en un instant toutes nos certitudes commencent à vaciller : comment une bière peut-elle être à la fois Lager et Ale ? Le mystère est vite révélé : en Angleterre, le malte Pilsner est parfois appelé aussi "malte Lager" et c'est à cela que fait référence cette expression étrange. Il s'agit en réalité d'une excellente fermentation haute dans le pur style anglais, à l'exception du mélange de céréales utilisées : en plus du "malte Lager", plus clair en couleur et moins biscuité au nez et en bouche par rapport aux malts Pale anglais classiques, il y a aussi un petit pourcentage de maïs, qui aide à réduire encore la présence de gluten.