Les maîtres brasseurs appellent "Kräusen" la mousse qui se forme pendant la fermentation de la bière. L'ajout d'une petite quantité de cette "jeune bière", chargée de levures actives, à une bière qui est en fin de fermentation et de maturation est appelée "aufkräusen". Grâce à l'ajout du Kräusen, la bière mature atteint le "niveau organoleptique maximum" et la bonne pétillance. Aecht Schlenkerla Kräusen est une Lager non filtrée, que la brasserie la plus célèbre de Bamberg produit une fois par an. Couleur ambrée claire, grand équilibre et bonne saveur fumée.