Chardonnay 2020, Margaret River, Australie Occidentale. Cette variété extraordinaire de Chardonnay est probablement le vin blanc le plus excellent actuellement produit en Australie. Provenant de la renommée Leeuwin Estate à Margaret River, pionnier de la région, ce vin représente le fleuron de la cave. Acquise en 1969 par Denis Horgan, homme d'affaires de Perth, le domaine a révélé son potentiel seulement trois ans plus tard, grâce à la visite du célèbre œnologue Robert Mondavi. Grâce à un microclimat exceptionnel et à de faibles rendements, Leeuwin est devenue l'une des meilleures caves australiennes. Les raisins de ce vin proviennent du vignoble Block 20, planté il y a plus de 40 ans et cultivé de manière durable. Après la vendange, les raisins sont vinifiés en fûts de chêne français avec des bâtonnages réguliers pour donner structure, crémeux et complexité au vin. Après 11 mois d'élevage en fût, les différents lots sont assemblés, élevés et mis en bouteille. Le résultat est un vin incroyablement pur et concentré, avec des arômes de citron, poire et lime suivis de notes de cardamome, camomille et cannelle. En bouche, on apprécie un corps plein, une structure arrondie et une longue finale avec des notes de noisettes grillées et de coquille d'huître. Son caractère affirmé le rend parfait pour accompagner des plats crémeux à base de poisson, poulet ou pâtes, ainsi qu'une sélection de fromages.