DESCRIPTION Le Ragusano est un fromage italien DOP (Dénomination d’Origine Protégée), et l'un des plus anciens et célèbres fromages de Sicile. C'est un fromage à pâte filée qui est produit exclusivement avec du lait de vache, dans l'ensemble du territoire de la Province de Ragusa, et dans les communes de : Noto, Palazzolo Acreide et Rosolini dans la Province de Syracuse. Pour que le produit soit certifié DOP, sa production et ensuite son affinage doivent suivre des cahiers des charges précis. Juste après le processus de production, le fromage sera placé dans des équipements en bois caractéristiques (en sicilien "mastredde") qui donneront au produit sa forme particulière de parallélépipède. Pendant ce processus, des moules sont appliqués à chaud sur deux côtés pour inscrire le mot "ragusano", et une matrice en caséine est utilisée pour la traçabilité du produit. Après avoir reposé pendant une courte période dans la "mastredda", le produit sera plongé dans des saumures, des récipients contenant de l'eau et du sel où le fromage acquerra sa saveur particulière. Le processus d'affinage est également très particulier et doit être suivi scrupuleusement par tous les producteurs. L'affinage se fait dans des environnements ventilés, à une température de 14-16°C. Ici, les paires de fromages sont attachées avec des cordes et suspendues aux poutres en bois, de manière à garantir une parfaite aération de toute la surface de la forme. Pour le produit destiné à un affinage prolongé, il est prévu de le recouvrir d'huile d'olive extra vierge. À 90 jours après la production, si le fromage possède toutes les caractéristiques nécessaires, il sera marqué à chaud avec l'inscription "Ragusano Dop", aux extrémités. INGRÉDIENTS : Lait de vache, sel, présure d'agneau en pâte FORMAT : Tous les fromages sont sujets à une variation de poids de 50 g en plus ou en moins. Le prix de vente que nous avons indiqué a été calculé par défaut, donc le prix que le client paiera sera toujours basé sur le poids inférieur à la moyenne du poids du produit.
Frais de €19,90, offerts à partir de €75,00
DESCRIPTION Le Ragusano est un fromage italien DOP (Dénomination d’Origine Protégée), et l'un des plus anciens et célèbres fromages de Sicile. C'est un fromage à pâte filée qui est produit exclusivement avec du lait de vache, dans l'ensemble du territoire de la Province de Ragusa, et dans les communes de : Noto, Palazzolo Acreide et Rosolini dans la Province de Syracuse. Pour que le produit soit certifié DOP, sa production et ensuite son affinage doivent suivre des cahiers des charges précis. Juste après le processus de production, le fromage sera placé dans des équipements en bois caractéristiques (en sicilien "mastredde") qui donneront au produit sa forme particulière de parallélépipède. Pendant ce processus, des moules sont appliqués à chaud sur deux côtés pour inscrire le mot "ragusano", et une matrice en caséine est utilisée pour la traçabilité du produit. Après avoir reposé pendant une courte période dans la "mastredda", le produit sera plongé dans des saumures, des récipients contenant de l'eau et du sel où le fromage acquerra sa saveur particulière. Le processus d'affinage est également très particulier et doit être suivi scrupuleusement par tous les producteurs. L'affinage se fait dans des environnements ventilés, à une température de 14-16°C. Ici, les paires de fromages sont attachées avec des cordes et suspendues aux poutres en bois, de manière à garantir une parfaite aération de toute la surface de la forme. Pour le produit destiné à un affinage prolongé, il est prévu de le recouvrir d'huile d'olive extra vierge. À 90 jours après la production, si le fromage possède toutes les caractéristiques nécessaires, il sera marqué à chaud avec l'inscription "Ragusano Dop", aux extrémités. INGRÉDIENTS : Lait de vache, sel, présure d'agneau en pâte FORMAT : Tous les fromages sont sujets à une variation de poids de 50 g en plus ou en moins. Le prix de vente que nous avons indiqué a été calculé par défaut, donc le prix que le client paiera sera toujours basé sur le poids inférieur à la moyenne du poids du produit.
