Ragusano DOP (350g)

CARACTÉRISTIQUES D'un goût assez agréable, le Ragusano DOP est un fromage doux et peu piquant dans les premiers mois d'affinage et devient agréablement piquant à un stade avancé de maturation. C'est un fromage à pâte filée, obtenu par un processus de filage qui se déroule en utilisant de l'eau chaude à 70-80°C. L'alimentation des vaches est principalement constituée du pâturage des essences spontanées des pâturages naturels du territoire ibleo et éventuellement de prairies cultivées. Les fourrages en excès, même séchés, constituent un fourrage complémentaire au pâturage pour la saison suivante. L'affinage se déroule dans des environnements frais avec des parois géologiquement naturelles garantissant 14-16°C et 80-90% d'humidité. Les formes sont attachées par paires avec de fines cordes puis suspendues à cheval sur des poutres en bois. Pour obtenir le label DOP, le fromage doit affiner au minimum 3 mois et l'affinage peut se prolonger au-delà de 12 mois. ACCORDS Il est très utilisé dans la préparation des plats typiques de la gastronomie sicilienne et s'accompagne très bien avec les vins blancs. En revanche, le fromage affiné voit sa saveur exaltée s'il est dégusté avec des vins rouges. INGRÉDIENTS Lait de vache cru, présure, sel. N.B. Le produit peut avoir une variation de poids de 30g en plus ou en moins par rapport à celui décrit.