Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement à partir des olives et uniquement par des procédés mécaniques. L'huile d'olive extra vierge Taggiasca non filtrée de l'Antico Frantoio di Saguato est une huile obtenue directement et uniquement à partir de seules olives Taggiasche des vallées Dianesi. Cette huile est le résultat d'une extraction réalisée avec des olives récoltées et pressées le jour même. Olives récoltées à différents moments de l'année, de novembre à fin février, et pressées dans l'atelier. La récolte est effectuée strictement à la main avec des ramasseuses pneumatiques, sur des filets disposés au moment pour ne recueillir que les olives tombées et non celles tombées naturellement au fil du temps qui compromettent la qualité de l'huile. L'extraction est effectuée le jour même dans l'atelier, avec un traitement à froid, toujours en dessous de 27°C.