Les Pennes lisses de blé dur du Pastificio Martelli sont produites avec des procédés lents et à basse température. Une approche abandonnée par les productions industrielles en raison des longues attentes et du rendement inférieur, mais nécessaire pour exalter la saveur du blé, l’absorption de la sauce et augmenter sa digestibilité. Pour créer cette pâte, le pastificio pisano de la famille Martelli a utilisé une sélection des meilleurs blés durs italiens, moulus par le Molino Borgioli de Calenzano, dans la province de Florence. Le séchage suit la méthode traditionnelle : des températures inférieures à 36° C, une ventilation homogène, une humidité contrôlée, mais surtout le savoir-faire des artisans pâtiers qui donnent forme à de véritables œuvres d'art irrécupérables au niveau industriel. Le résultat final est une pâte artisanale d'excellente consistance, capable de retenir les saveurs et les arômes de condiments délicats, offrant au plat une grande harmonie. Mentionné dans le guide Top Italian Food du Gambero Rosso 2023.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Les Pennes lisses de blé dur du Pastificio Martelli sont produites avec des procédés lents et à basse température. Une approche abandonnée par les productions industrielles en raison des longues attentes et du rendement inférieur, mais nécessaire pour exalter la saveur du blé, l’absorption de la sauce et augmenter sa digestibilité. Pour créer cette pâte, le pastificio pisano de la famille Martelli a utilisé une sélection des meilleurs blés durs italiens, moulus par le Molino Borgioli de Calenzano, dans la province de Florence. Le séchage suit la méthode traditionnelle : des températures inférieures à 36° C, une ventilation homogène, une humidité contrôlée, mais surtout le savoir-faire des artisans pâtiers qui donnent forme à de véritables œuvres d'art irrécupérables au niveau industriel. Le résultat final est une pâte artisanale d'excellente consistance, capable de retenir les saveurs et les arômes de condiments délicats, offrant au plat une grande harmonie. Mentionné dans le guide Top Italian Food du Gambero Rosso 2023.
