Le Panettone au Torcolato est le mariage entre l'art de la pâtisserie Loison et celui de l'entreprise agricole Maculan. Cette œuvre d'art pâtissière extraordinaire est en effet le fruit du talent de Sonia et Dario Loison, troisième génération de l'entreprise d'artisans pâtissiers vicentins qui prépare des délices depuis 1938, et de l'incroyable capacité de Fausto Maculan, propriétaire de l'entreprise agricole Maculan de Breganze, qui a donné vie au vin doux Torcolato, cru phare du territoire de Breganze. Panettone au Torcolato : caractéristiques L'incroyable bonté de ce panettone a plus d'un secret. Il s'agit en effet d'une recette unique, étudiée pour exalter les arômes du vin de Breganze. Le premier secret est le raisin sec : celui-ci est en effet immergé dans le Torcolato pendant longtemps ! Le deuxième secret est le glaçage : celui-ci contient également le vin doux de Maculan pour le rendre encore plus savoureux ! La longue fermentation, la cuisson attentive, le lent repos de refroidissement après la sortie du four, mais surtout l'ajout de Torcolato dans la pâte, sont des étapes qui permettent au Panettone d'être léger et moelleux. La quantité de Torcolato à l'intérieur du panettone est de 50 ml de vin pour chaque kilogramme de pâte.