Pigna Molisana de Pâques artisanale emballée à la main

La Pigna Molisana, également appelée Pain de Pâques, Pizza sucrée, Piccellat, Mpigna ou Turmente, est un gâteau levé qui, par tradition, est préparé pendant la période de Pâques dans les régions du Molise et au-delà : à l'origine, en effet, la Pigna était une recette ciociara, mais elle s'est répandue aussi bien en Campanie, qu'au Molise et en Abruzzes. C'est un gâteau vraiment spécial : à la voir, elle rappelle un gâteau en couronne, ou un panettone, mais tout dépend de la forme qu'on décide de lui donner. La tradition veut que la Pigna soit préparée avec de la levure naturelle : déjà sous le règne de Naples, la pâte dure était travaillée par les mains de plusieurs femmes qui se relayaient tout au long de la préparation. Du début de la préparation au produit fini, il fallait presque 4 jours. Aujourd'hui, à la place du levain, on utilise de la levure en poudre, ce qui a fait perdre la bonté et la pureté que le gâteau avait autrefois. La boulangerie Rosa Maria Vittoria, en revanche, utilise justement le levain avec une fermentation lente qui va de 30 à 48 heures. Une véritable rareté !