Tomate Piennolo del Vesuvio DOP : combien d'histoire entoure cette incroyable tomate. Pensez que sa couleur est si vive et rouge qu'on l'appelle aussi ardente... certains ajoutent un peu de poésie et disent qu'ardente vient du fait que les racines se nourrissent de la lave du Vésuve. Le Piennolo a ce nom parce que les grappes de tomates sont accrochées à des pendules (piennoli) et laissées à sécher naturellement aux brises fraîches et salines du Tyrrhénien. Le soleil, le vent, la mer, la terre enflammée sont les secrets de ce fruit extraordinaire riche en sucres et en sels minéraux, doux et acide, avec une pulpe dense et pleine, avec peu de graines et deux faisceaux lenticulaires qui le divisent en deux. C'est le roi des rois des tomates et l'idéal pour les meilleures pâtes à la tomate. Elles sont utilisées au piennolo, partiellement séchées, en purée, ou en pacchetella sous sel. Elle a une forme arrondie quand elle est fraîche et présente un petit roi à sa partie inférieure. Sa peau est particulièrement épaisse et dure, donc résistante à l'action de la déshydratation lors du séchage sur des fils de chanvre. Dans cette purée, vous trouverez uniquement Piennolo del Vesuvio DOP, basilic frais et sel marin.