Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Biologico e Biodinamico est un produit d'excellence de la tradition fromagère italienne, réalisé avec du lait cru de vaches rouges élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions fromagères garantit un fromage naturel, sain et riche en saveurs. Avec un affinage de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs mûres et structurées. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : granulosité plus marquée que pour un affinage de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche. Odeur et arôme : arômes complexes et développés, avec des notes de beurre, lait, yaourt et fruits secs, accompagnés de senteurs de muscade et de foin, caractéristiques d'un Parmigiano à longue maturation. Saveur : décidée et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et sucré. La prédominance du sucré évolue vers des notes plus mûres et intenses, avec une persistance en bouche complexe qui stimule chaque dégustation. Affinage : 30 mois. Accords recommandés : miel d'eucalyptus, perles au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffe, compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de Lambrusco de Modène DOP, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et fruits des bois, purée de myrtilles sauvages, oignons borettane au vinaigre balsamique de Modène IGP. Il s'accorde magnifiquement avec une bière IPA ou une bière brune corsée, des vins comme Chardonnay barrique, Soave Superiore ou Barbera d'Alba. Parfait avec du pain paysan ou des gressins complets. Délicieux râpé sur des plats chauds ou dégusté seul pour apprécier sa riche complexité aromatique. Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Biologico e Biodinamico est un produit d'excellence de la tradition fromagère italienne, réalisé avec du lait cru de vaches rouges élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions fromagères garantit un fromage naturel, sain et riche en saveurs. Avec un affinage de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs mûres et structurées. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : granulosité plus marquée que pour un affinage de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche. Odeur et arôme : arômes complexes et développés, avec des notes de beurre, lait, yaourt et fruits secs, accompagnés de senteurs de muscade et de foin, caractéristiques d'un Parmigiano à longue maturation. Saveur : décidée et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et sucré. La prédominance du sucré évolue vers des notes plus mûres et intenses, avec une persistance en bouche complexe qui stimule chaque dégustation. Affinage : 30 mois. Accords recommandés : miel d'eucalyptus, perles au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffe, compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de Lambrusco de Modène DOP, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et fruits des bois, purée de myrtilles sauvages, oignons borettane au vinaigre balsamique de Modène IGP. Il s'accorde magnifiquement avec une bière IPA ou une bière brune corsée, des vins comme Chardonnay barrique, Soave Superiore ou Barbera d'Alba. Parfait avec du pain paysan ou des gressins complets. Délicieux râpé sur des plats chauds ou dégusté seul pour apprécier sa riche complexité aromatique. Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
