Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges Biologique et Biodynamique est un produit d’excellence de la tradition fromagère italienne, réalisé avec du lait cru de vaches rouges, élevées avec des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions fromagères garantit un fromage naturel, sain et riche en saveurs. Avec un affinage de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs mûres et structurées. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ouverture ou avec ouverture minime. Structure : Plus granuleux par rapport à un affinage de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche. Odeur et Arôme : Arômes complexes et développés, avec des notes de beurre, de lait, de yaourt et de fruits secs, accompagnés de senteurs de muscade et de foin, qui caractérisent un Parmigiano de longue maturation. Saveur : Décisif et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et doux. La prédominance du doux évolue vers des notes plus mûres et intenses, avec une longue et complexe rétro-olfaction qui stimule chaque dégustation. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel d'Eucalyptus. Le miel d'eucalyptus, avec son goût puissant et ses notes balsamiques, crée un contraste intrigant avec le profil intense du Parmigiano, valorisant ses notes de fruits secs et de foin. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Les perles balsamiques avec truffe ajoutent profondeur et raffinement, avec un goût terreux et légèrement acide qui exalte la complexité du fromage, offrant une expérience de dégustation unique. Confit : Confit de Figuier et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues, équilibrée par la légère acidité du vinaigre balsamique, se marie parfaitement avec les notes mûres du Parmigiano, enrichissant sa saveur et créant un accord élégant. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOP. La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement sucré, valorise le goût complexe du Parmigiano, ajoutant une touche de fraîcheur et de vivacité. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Baies. Cette crème associe le goût intense des baies avec l'acidité du vinaigre balsamique, enrichissant le Parmigiano d'un profil aromatique varié et unique. Purée : Myrtilles Sauvages. La purée de myrtilles sauvages, avec son goût acidulé et légèrement sucré, offre un contraste raffiné et vif, équilibrant les notes salées et complexes du Parmigiano. Traditionnel : Oignons Borettani au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les oignons borettani, doux et légèrement acides, ajoutent une touche aigre-douce qui équilibre harmonieusement l'intensité du Parmigiano, offrant un accord savoureux et traditionnel. Bière : Se marie magnifiquement avec une bière IPA ou une bière sombre de corps, pour accompagner les notes aromatiques du fromage. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré tel qu'un Chardonnay en fût ou un Soave Supérieur, ou avec un rouge de corps moyen tel qu'un Barbera d'Alba, qui exalte la complexité du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain fait maison ou des gressins complets, qui accompagnent la consistance friable et le goût intense du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats chauds pour une touche de saveur intense, dans des préparations culinaires élaborées, ou dégusté seul pour apprécier pleinement sa riche complexité aromatique. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé, permettant de rompre le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges Biologique et Biodynamique est un produit d’excellence de la tradition fromagère italienne, réalisé avec du lait cru de vaches rouges, élevées avec des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions fromagères garantit un fromage naturel, sain et riche en saveurs. Avec un affinage de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs mûres et structurées. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ouverture ou avec ouverture minime. Structure : Plus granuleux par rapport à un affinage de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche. Odeur et Arôme : Arômes complexes et développés, avec des notes de beurre, de lait, de yaourt et de fruits secs, accompagnés de senteurs de muscade et de foin, qui caractérisent un Parmigiano de longue maturation. Saveur : Décisif et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et doux. La prédominance du doux évolue vers des notes plus mûres et intenses, avec une longue et complexe rétro-olfaction qui stimule chaque dégustation. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel d'Eucalyptus. Le miel d'eucalyptus, avec son goût puissant et ses notes balsamiques, crée un contraste intrigant avec le profil intense du Parmigiano, valorisant ses notes de fruits secs et de foin. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Les perles balsamiques avec truffe ajoutent profondeur et raffinement, avec un goût terreux et légèrement acide qui exalte la complexité du fromage, offrant une expérience de dégustation unique. Confit : Confit de Figuier et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues, équilibrée par la légère acidité du vinaigre balsamique, se marie parfaitement avec les notes mûres du Parmigiano, enrichissant sa saveur et créant un accord élégant. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOP. La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement sucré, valorise le goût complexe du Parmigiano, ajoutant une touche de fraîcheur et de vivacité. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Baies. Cette crème associe le goût intense des baies avec l'acidité du vinaigre balsamique, enrichissant le Parmigiano d'un profil aromatique varié et unique. Purée : Myrtilles Sauvages. La purée de myrtilles sauvages, avec son goût acidulé et légèrement sucré, offre un contraste raffiné et vif, équilibrant les notes salées et complexes du Parmigiano. Traditionnel : Oignons Borettani au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les oignons borettani, doux et légèrement acides, ajoutent une touche aigre-douce qui équilibre harmonieusement l'intensité du Parmigiano, offrant un accord savoureux et traditionnel. Bière : Se marie magnifiquement avec une bière IPA ou une bière sombre de corps, pour accompagner les notes aromatiques du fromage. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré tel qu'un Chardonnay en fût ou un Soave Supérieur, ou avec un rouge de corps moyen tel qu'un Barbera d'Alba, qui exalte la complexité du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain fait maison ou des gressins complets, qui accompagnent la consistance friable et le goût intense du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats chauds pour une touche de saveur intense, dans des préparations culinaires élaborées, ou dégusté seul pour apprécier pleinement sa riche complexité aromatique. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé, permettant de rompre le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
