Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges Biologique et Biodynamique est un produit d’excellence de la tradition fromagère italienne, réalisé avec du lait cru de vaches rouges, élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions fromagères garantit un fromage naturel, sain et riche en saveurs. Avec une maturation de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs mûres et structurées. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans oeil ou avec des yeux minuscules. Structure : Plus de granularité par rapport à la maturation de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche. Odeur et Arôme : Aromes complexes et développés, avec des notes de beurre, de lait, de yaourt et de fruits secs, accompagnées de notes de muscade et de foin, qui caractérisent un Parmigiano de longue maturation. Goût : Déterminé et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et doux. La prédominance du doux évolue en notes plus mûres et intenses, avec une saveur persistante et complexe qui stimule chaque dégustation. Maturation : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel d'Eucalyptus. Le miel d'eucalyptus, avec son goût prononcé et ses notes balsamiques, crée un contraste intrigant avec le profil intense du Parmigiano, mettant en valeur ses notes de fruits secs et de foin. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Les perles balsamiques avec truffe ajoutent profondeur et raffinement, avec un goût terreux et légèrement acide qui exalte la complexité du fromage, offrant une expérience de dégustation unique. Confiture : Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues, équilibrée par l'acidité légère du vinaigre balsamique, s’accorde parfaitement avec les notes mûres du Parmigiano, enrichissant sa saveur et créant un accord élégant. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOP. La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement sucré, met en valeur la saveur complexe du Parmigiano, ajoutant une touche de fraîcheur et de vivacité. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. Cette crème allie le goût intense des fruits des bois avec l'acidité du vinaigre balsamique, qui enrichit le Parmigiano d'un profil aromatique varié et unique. Purée : Myrtilles Sauvages. La purée de myrtilles sauvages, avec son goût acidulé et légèrement sucré, offre un contraste raffiné et vivant, équilibrant les notes salées et complexes du Parmigiano. Traditionnel : Oignons Borettani au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les oignons borettani, doux et légèrement acidulés, ajoutent une touche aigre-douce qui équilibre harmonieusement l’intensité du Parmigiano, offrant une association savoureuse et traditionnelle. Bière : S'accorde magnifiquement avec une bière IPA ou une bière sombre de corps, pour accompagner les notes aromatiques du fromage. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût ou un Soave Superiore, ou avec un rouge de corps moyen comme un Barbera d'Alba, qui exalte la complexité du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain fait maison ou des gressins complets, qui accompagnent la texture friable et la saveur intense du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats chauds pour une touche de saveur puissante, dans des préparations culinaires élaborées, ou dégusté seul pour apprécier pleinement sa riche complexité aromatique. Couteau Conseillé : Il est conseillé d'utiliser un couteau en amande pour fromages affinés, qui permet de briser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges Biologique et Biodynamique est un produit d’excellence de la tradition fromagère italienne, réalisé avec du lait cru de vaches rouges, élevées selon des méthodes biologiques et biodynamiques. Cette production respectueuse de l'environnement et des traditions fromagères garantit un fromage naturel, sain et riche en saveurs. Avec une maturation de 30 mois, le Parmigiano Reggiano Vaches Rouges acquiert un profil organoleptique complexe et intense, parfait pour ceux qui aiment les saveurs mûres et structurées. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et robuste. Pâte de couleur jaune paille intense, sans oeil ou avec des yeux minuscules. Structure : Plus de granularité par rapport à la maturation de 24 mois, avec une consistance plus friable et légèrement plus sèche. Odeur et Arôme : Aromes complexes et développés, avec des notes de beurre, de lait, de yaourt et de fruits secs, accompagnées de notes de muscade et de foin, qui caractérisent un Parmigiano de longue maturation. Goût : Déterminé et riche, avec un équilibre parfait entre salé, acide et doux. La prédominance du doux évolue en notes plus mûres et intenses, avec une saveur persistante et complexe qui stimule chaque dégustation. Maturation : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel d'Eucalyptus. Le miel d'eucalyptus, avec son goût prononcé et ses notes balsamiques, crée un contraste intrigant avec le profil intense du Parmigiano, mettant en valeur ses notes de fruits secs et de foin. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Les perles balsamiques avec truffe ajoutent profondeur et raffinement, avec un goût terreux et légèrement acide qui exalte la complexité du fromage, offrant une expérience de dégustation unique. Confiture : Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues, équilibrée par l'acidité légère du vinaigre balsamique, s’accorde parfaitement avec les notes mûres du Parmigiano, enrichissant sa saveur et créant un accord élégant. Gelée : Gelée de Lambrusco de Modène DOP. La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement sucré, met en valeur la saveur complexe du Parmigiano, ajoutant une touche de fraîcheur et de vivacité. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. Cette crème allie le goût intense des fruits des bois avec l'acidité du vinaigre balsamique, qui enrichit le Parmigiano d'un profil aromatique varié et unique. Purée : Myrtilles Sauvages. La purée de myrtilles sauvages, avec son goût acidulé et légèrement sucré, offre un contraste raffiné et vivant, équilibrant les notes salées et complexes du Parmigiano. Traditionnel : Oignons Borettani au Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Les oignons borettani, doux et légèrement acidulés, ajoutent une touche aigre-douce qui équilibre harmonieusement l’intensité du Parmigiano, offrant une association savoureuse et traditionnelle. Bière : S'accorde magnifiquement avec une bière IPA ou une bière sombre de corps, pour accompagner les notes aromatiques du fromage. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût ou un Soave Superiore, ou avec un rouge de corps moyen comme un Barbera d'Alba, qui exalte la complexité du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain fait maison ou des gressins complets, qui accompagnent la texture friable et la saveur intense du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats chauds pour une touche de saveur puissante, dans des préparations culinaires élaborées, ou dégusté seul pour apprécier pleinement sa riche complexité aromatique. Couteau Conseillé : Il est conseillé d'utiliser un couteau en amande pour fromages affinés, qui permet de briser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
