Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est une excellence de la tradition fromagère italienne et représente le produit DOP le plus important obtenu en zone montagnarde. Réalisé exclusivement avec du lait cru provenant de fermes de montagne et d'une alimentation cultivée principalement en zone montagnarde, ce fromage est garanti par des standards rigoureux de qualité et de sélection, avec une évaluation "au marteau" à 20 mois. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique complexe, qui allie la richesse de la saveur à l'authenticité du territoire montagnard. Lait : Lait cru provenant de fermes de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans œil ou avec un œil minime. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture soluble enrichie par des cristaux de tyrosine qui apportent une agréable croquant. Odeur et Arôme : Complexes, avec des notes de fruits secs et un caractéristique parfum de bouillon de viande, dérivant de l'affinage montagnard. Saveur : Équilibré entre salé, acide et sucré, avec une légère note piquante qui confère de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Rhododendron. Le miel de rhododendron, délicat et aromatique, exalte la douceur naturelle du Parmigiano Reggiano sans surcharger son profil complexe, complétant les notes minérales du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc. Les perles au condiment blanc ajoutent une touche fraîche et légèrement acide qui équilibre les nuances salées et sucrées du Parmigiano de montagne. Confiture : Confiture de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La confiture de poires et de vinaigre balsamique crée un contraste harmonique avec les notes riches et complexes du fromage, ajoutant une touche sucrée et fruitée au palais. Gelée : Gelée de "Lambrusco de Modène DOP". La gelée de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement pétillant, s'associe parfaitement à la consistance granuleuse et aux notes de fruits secs du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Figues. La douceur des figues associée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un accompagnement équilibré qui rehausse les nuances aromatiques du fromage, enrichissant l’expérience de dégustation. Purée : Purée de Myrtilles Sauvages. La purée de myrtilles sauvages, avec sa légère acidité et ses notes fruitées, ajoute de la fraîcheur et une agréable intensité qui s'harmonise avec le profil complexe du Parmigiano. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, une confiture de moût cuit et de fruits mélangés, apporte une touche de tradition modenese qui valorise la granulosité et les notes sucrées du fromage, créant un contraste savoureux et authentique. Bière : Excellent avec une bière d'abbaye ou une Saison, qui complètent l’intensité aromatique du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré et minéral, comme un Chardonnay de montagne, ou avec un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui mettent en valeur le profil aromatique complexe du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent la granulosité du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes ou dégusté seul, accompagné de miel et de fruits secs pour apprécier pleinement la complexité et la qualité montagnarde. Couteau Conseillé : Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, idéal pour casser le fromage tout en préservant sa texture granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est une excellence de la tradition fromagère italienne et représente le produit DOP le plus important obtenu en zone montagnarde. Réalisé exclusivement avec du lait cru provenant de fermes de montagne et d'une alimentation cultivée principalement en zone montagnarde, ce fromage est garanti par des standards rigoureux de qualité et de sélection, avec une évaluation "au marteau" à 20 mois. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique complexe, qui allie la richesse de la saveur à l'authenticité du territoire montagnard. Lait : Lait cru provenant de fermes de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans œil ou avec un œil minime. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture soluble enrichie par des cristaux de tyrosine qui apportent une agréable croquant. Odeur et Arôme : Complexes, avec des notes de fruits secs et un caractéristique parfum de bouillon de viande, dérivant de l'affinage montagnard. Saveur : Équilibré entre salé, acide et sucré, avec une légère note piquante qui confère de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Rhododendron. Le miel de rhododendron, délicat et aromatique, exalte la douceur naturelle du Parmigiano Reggiano sans surcharger son profil complexe, complétant les notes minérales du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc. Les perles au condiment blanc ajoutent une touche fraîche et légèrement acide qui équilibre les nuances salées et sucrées du Parmigiano de montagne. Confiture : Confiture de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La confiture de poires et de vinaigre balsamique crée un contraste harmonique avec les notes riches et complexes du fromage, ajoutant une touche sucrée et fruitée au palais. Gelée : Gelée de "Lambrusco de Modène DOP". La gelée de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement pétillant, s'associe parfaitement à la consistance granuleuse et aux notes de fruits secs du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Figues. La douceur des figues associée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un accompagnement équilibré qui rehausse les nuances aromatiques du fromage, enrichissant l’expérience de dégustation. Purée : Purée de Myrtilles Sauvages. La purée de myrtilles sauvages, avec sa légère acidité et ses notes fruitées, ajoute de la fraîcheur et une agréable intensité qui s'harmonise avec le profil complexe du Parmigiano. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, une confiture de moût cuit et de fruits mélangés, apporte une touche de tradition modenese qui valorise la granulosité et les notes sucrées du fromage, créant un contraste savoureux et authentique. Bière : Excellent avec une bière d'abbaye ou une Saison, qui complètent l’intensité aromatique du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré et minéral, comme un Chardonnay de montagne, ou avec un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui mettent en valeur le profil aromatique complexe du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent la granulosité du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes ou dégusté seul, accompagné de miel et de fruits secs pour apprécier pleinement la complexité et la qualité montagnarde. Couteau Conseillé : Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, idéal pour casser le fromage tout en préservant sa texture granuleuse.
