Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est une excellence de la tradition fromagère italienne et représente le produit DOP le plus important obtenu en zone montagneuse. Réalisé exclusivement avec du lait cru provenant d'étables de montagne, et une alimentation cultivée principalement en zone montagneuse, ce fromage est garanti par des normes de qualité et de sélection rigoureuses, avec évaluation "au marteau" à 20 mois. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique complexe, alliant la richesse de la saveur à la générosité du territoire montagnard. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagneuse. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans œil ou avec œil minute. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture soluble enrichie de cristaux de tyrosine qui apportent un agréable croquant. Odeur et Arôme : Complexes, avec des notes de fruits secs et un caractère particulier de bouillon de viande, provenant de l'affinage en montagne. Saveur : Équilibrée entre salé, acide et sucré, avec une légère note piquante qui confère de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Rhododendron. Le miel de rhododendron, délicat et aromatique, exalte la douceur naturelle du Parmigiano Reggiano sans dominer son profil complexe, complétant les notes minérales du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc. Les perles au condiment blanc ajoutent une touche fraîche et légèrement acide qui équilibre les nuances savoureuses et sucrées du Parmigiano de montagne. Compote : Compote de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La compote de poires et de vinaigre balsamique crée un contraste harmonieux avec les notes riches et complexes du fromage, ajoutant une touche sucrée et fruitée au palais. Gélatine : Gélatine de "Lambrusco de Modène DOP". La gélatine de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement pétillant, s'associe parfaitement à la consistance granuleuse et aux notes de fruits secs du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Figues. La douceur des figues associée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un accompagnement équilibré qui exalte les nuances aromatiques du fromage, enrichissant l’expérience dégustative. Purissime : Purissime de Myrtilles Sauvages. La purissime de myrtilles sauvages, avec sa légère acidité et ses notes fruitées, ajoute de la fraîcheur et une agréable intensité qui s'harmonise avec le profil complexe du Parmigiano. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, une confiture de moût cuit et de fruits mélangés, apporte une touche de tradition modenese qui valorise la granulosité et les notes sucrées du fromage, créant un contraste savoureux et authentique. Bière : Excellent avec une bière d'abbaye ou une Saison, qui complètent l’intensité aromatique du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré et minéral, comme un Chardonnay de montagne, ou avec un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui exaltent le profil aromatique complexe du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostinis rustiques, qui accompagnent la granularité du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes ou dégusté seul, accompagné de miel et de fruits secs pour apprécier pleinement la complexité et la qualité montagnarde. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau en amande pour fromages affinés, idéal pour casser le fromage tout en préservant sa texture granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est une excellence de la tradition fromagère italienne et représente le produit DOP le plus important obtenu en zone montagneuse. Réalisé exclusivement avec du lait cru provenant d'étables de montagne, et une alimentation cultivée principalement en zone montagneuse, ce fromage est garanti par des normes de qualité et de sélection rigoureuses, avec évaluation "au marteau" à 20 mois. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique complexe, alliant la richesse de la saveur à la générosité du territoire montagnard. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagneuse. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans œil ou avec œil minute. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture soluble enrichie de cristaux de tyrosine qui apportent un agréable croquant. Odeur et Arôme : Complexes, avec des notes de fruits secs et un caractère particulier de bouillon de viande, provenant de l'affinage en montagne. Saveur : Équilibrée entre salé, acide et sucré, avec une légère note piquante qui confère de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Rhododendron. Le miel de rhododendron, délicat et aromatique, exalte la douceur naturelle du Parmigiano Reggiano sans dominer son profil complexe, complétant les notes minérales du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc. Les perles au condiment blanc ajoutent une touche fraîche et légèrement acide qui équilibre les nuances savoureuses et sucrées du Parmigiano de montagne. Compote : Compote de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La compote de poires et de vinaigre balsamique crée un contraste harmonieux avec les notes riches et complexes du fromage, ajoutant une touche sucrée et fruitée au palais. Gélatine : Gélatine de "Lambrusco de Modène DOP". La gélatine de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement pétillant, s'associe parfaitement à la consistance granuleuse et aux notes de fruits secs du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Figues. La douceur des figues associée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un accompagnement équilibré qui exalte les nuances aromatiques du fromage, enrichissant l’expérience dégustative. Purissime : Purissime de Myrtilles Sauvages. La purissime de myrtilles sauvages, avec sa légère acidité et ses notes fruitées, ajoute de la fraîcheur et une agréable intensité qui s'harmonise avec le profil complexe du Parmigiano. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, une confiture de moût cuit et de fruits mélangés, apporte une touche de tradition modenese qui valorise la granulosité et les notes sucrées du fromage, créant un contraste savoureux et authentique. Bière : Excellent avec une bière d'abbaye ou une Saison, qui complètent l’intensité aromatique du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré et minéral, comme un Chardonnay de montagne, ou avec un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui exaltent le profil aromatique complexe du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostinis rustiques, qui accompagnent la granularité du fromage. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes ou dégusté seul, accompagné de miel et de fruits secs pour apprécier pleinement la complexité et la qualité montagnarde. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau en amande pour fromages affinés, idéal pour casser le fromage tout en préservant sa texture granuleuse.
