Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est un fromage AOP de grande qualité, produit en montagne selon des standards rigoureux de l'UE qui garantissent la qualité et l'origine. Réalisé avec du lait cru provenant exclusivement d'étables montagnardes et un aliment cultivé en grande partie dans la région montagneuse, ce Parmigiano subit une sélection minutieuse à 20 mois, avec une évaluation experte "au marteau" par le Consorzio. Avec un affinage de 30 mois, il développe un profil organoleptique complexe et profond, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et bien structurées. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec des yeux minuscules. Structure : Granulométrie bien évidente, consistance compacte et très friable, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui enrichissent la texture et offrent une croquant naturel. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, bouillon de viande, et un soupçon épicé de muscade, typiques d'un long affinage montagnard. Goût : Avec une salinité prédominante et moins de douceur, il est accompagné d'une légère piquante qui ajoute de la profondeur et de l'intensité au goût. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Châtaignier Le miel de châtaignier, avec sa saveur robuste et légèrement amère, exalte la salinité et la complexité aromatique du Parmigiano affiné, créant un contraste équilibré. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe Les perles au vinaigre balsamique et truffe ajoutent une profondeur aromatique unique et une note terreuse qui se marie parfaitement avec la structure intense et complexe du Parmigiano. Confit : Confit de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se fondent harmonieusement avec les notes piquantes et salées du fromage, enrichissant chaque dégustation d'un contraste raffiné. Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP La gelée de vinaigre balsamique, avec son acidité équilibrée et son goût intense, valorise la friabilité du Parmigiano, offrant une combinaison gustative riche et persistante. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois L'acidité du vinaigre unie à la douceur des fruits des bois exalte la complexité du fromage, ajoutant une note fruitée et vive qui équilibre la salinité. Purée : Purée de Myrtilles Sauvages La purée de myrtilles sauvages, avec sa légère acidité et douceur naturelle, enrichit le profil aromatique du Parmigiano, apportant de la fraîcheur à chaque dégustation. Traditionnel : Savòr Modenese Le Savòr Modenese, avec son mélange de fruits et moût cuit, offre une saveur traditionnelle qui valorise la consistance et la granulométrie du Parmigiano de montagne, complétant le fromage avec une touche douce et corsée. Bière : Se marie magnifiquement avec une bière Doppelbock ou une bière brune corsée, pour valoriser les notes intenses du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui complètent l'aromaticité et la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent la granulométrie et la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Idéal dégusté pur pour en apprécier pleinement la richesse, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une association sophistiquée. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé, parfait pour casser le fromage tout en maintenant sa texture friable.
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Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est un fromage AOP de grande qualité, produit en montagne selon des standards rigoureux de l'UE qui garantissent la qualité et l'origine. Réalisé avec du lait cru provenant exclusivement d'étables montagnardes et un aliment cultivé en grande partie dans la région montagneuse, ce Parmigiano subit une sélection minutieuse à 20 mois, avec une évaluation experte "au marteau" par le Consorzio. Avec un affinage de 30 mois, il développe un profil organoleptique complexe et profond, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et bien structurées. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec des yeux minuscules. Structure : Granulométrie bien évidente, consistance compacte et très friable, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui enrichissent la texture et offrent une croquant naturel. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, bouillon de viande, et un soupçon épicé de muscade, typiques d'un long affinage montagnard. Goût : Avec une salinité prédominante et moins de douceur, il est accompagné d'une légère piquante qui ajoute de la profondeur et de l'intensité au goût. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Châtaignier Le miel de châtaignier, avec sa saveur robuste et légèrement amère, exalte la salinité et la complexité aromatique du Parmigiano affiné, créant un contraste équilibré. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe Les perles au vinaigre balsamique et truffe ajoutent une profondeur aromatique unique et une note terreuse qui se marie parfaitement avec la structure intense et complexe du Parmigiano. Confit : Confit de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se fondent harmonieusement avec les notes piquantes et salées du fromage, enrichissant chaque dégustation d'un contraste raffiné. Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modène IGP La gelée de vinaigre balsamique, avec son acidité équilibrée et son goût intense, valorise la friabilité du Parmigiano, offrant une combinaison gustative riche et persistante. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois L'acidité du vinaigre unie à la douceur des fruits des bois exalte la complexité du fromage, ajoutant une note fruitée et vive qui équilibre la salinité. Purée : Purée de Myrtilles Sauvages La purée de myrtilles sauvages, avec sa légère acidité et douceur naturelle, enrichit le profil aromatique du Parmigiano, apportant de la fraîcheur à chaque dégustation. Traditionnel : Savòr Modenese Le Savòr Modenese, avec son mélange de fruits et moût cuit, offre une saveur traditionnelle qui valorise la consistance et la granulométrie du Parmigiano de montagne, complétant le fromage avec une touche douce et corsée. Bière : Se marie magnifiquement avec une bière Doppelbock ou une bière brune corsée, pour valoriser les notes intenses du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui complètent l'aromaticité et la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui accompagnent la granulométrie et la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Idéal dégusté pur pour en apprécier pleinement la richesse, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une association sophistiquée. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé, parfait pour casser le fromage tout en maintenant sa texture friable.
