Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est un fromage DOP de grande qualité, produit en montagne selon des normes strictes de l'UE qui garantissent sa qualité et son origine. Réalisé avec du lait cru provenant exclusivement d'étables montagnardes et une alimentation en grande partie cultivée en zone montagnarde, ce Parmigiano subit une sélection rigoureuse à 20 mois, avec une évaluation experte « au marteau » de la part du Consortium. Avec un affinage de 30 mois, il développe un profil organoleptique complexe et profond, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et bien structurées. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans yeux ou avec des yeux minuscules. Structure : Granulosité bien marquée, consistance compacte et très friable, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui enrichissent la texture et offrent un croquant naturel. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande, et une touche épicée de muscade, typiques d'un long affinage montagnard. Saveur : Avec une salinité prédominante et moins de douceur, elle est accompagnée d'une légère piquant qui ajoute profondeur et intensité au goût. Affinage : 30 mois. Accords Recommandés : Miel : Miel de Châtaignier. Le miel de châtaignier, avec son goût robuste et légèrement amer, sublime la salinité et la complexité aromatique du Parmigiano affiné, créant un contraste équilibré. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Les perles au vinaigre balsamique et truffe ajoutent une profondeur aromatique unique et une note terreuse qui s'accorde parfaitement avec la structure intense et complexe du Parmigiano. Compote : Compote de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se marient harmonieusement avec les notes épicées et salées du fromage, enrichissant chaque bouchée d'un contraste raffiné. Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La gelée de vinaigre balsamique, avec son acidité équilibrée et son goût intense, valorise la friabilité du Parmigiano, offrant une combinaison gustative riche et persistante. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Fruits Rouges. L'acidité du vinaigre unie à la douceur des fruits rouges rehausse la complexité du fromage, ajoutant une note fruitée et vive qui équilibre la salinité. Purissima : Purissima de Baies Sauvages. La purissima de baies sauvages, avec sa légère acidité et sa douceur naturelle, enrichit le profil aromatique du Parmigiano, apportant fraîcheur à chaque bouchée. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, avec son mélange de fruits et de moût cuit, offre une saveur traditionnelle qui valorise la consistance et la granulosité du Parmigiano de montagne, complétant le fromage d'une touche douce et corsée. Bière : S'accorde magnifiquement avec une bière Doppelbock ou une bière brune de corps, pour mettre en valeur les notes intenses du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui complètent l'aromatique et la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui accompagnent la granulosité et la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Idéal dégusté pur pour en apprécier pleinement la richesse, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord sophistiqué. Couteau Recommandé : Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour les fromages affinés, parfait pour casser le fromage en préservant sa texture friable.
Prix TTC
Le Parmigiano Reggiano Produit de Montagne est un fromage DOP de grande qualité, produit en montagne selon des normes strictes de l'UE qui garantissent sa qualité et son origine. Réalisé avec du lait cru provenant exclusivement d'étables montagnardes et une alimentation en grande partie cultivée en zone montagnarde, ce Parmigiano subit une sélection rigoureuse à 20 mois, avec une évaluation experte « au marteau » de la part du Consortium. Avec un affinage de 30 mois, il développe un profil organoleptique complexe et profond, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et bien structurées. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans yeux ou avec des yeux minuscules. Structure : Granulosité bien marquée, consistance compacte et très friable, avec de nombreux cristaux de tyrosine qui enrichissent la texture et offrent un croquant naturel. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande, et une touche épicée de muscade, typiques d'un long affinage montagnard. Saveur : Avec une salinité prédominante et moins de douceur, elle est accompagnée d'une légère piquant qui ajoute profondeur et intensité au goût. Affinage : 30 mois. Accords Recommandés : Miel : Miel de Châtaignier. Le miel de châtaignier, avec son goût robuste et légèrement amer, sublime la salinité et la complexité aromatique du Parmigiano affiné, créant un contraste équilibré. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Les perles au vinaigre balsamique et truffe ajoutent une profondeur aromatique unique et une note terreuse qui s'accorde parfaitement avec la structure intense et complexe du Parmigiano. Compote : Compote de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se marient harmonieusement avec les notes épicées et salées du fromage, enrichissant chaque bouchée d'un contraste raffiné. Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". La gelée de vinaigre balsamique, avec son acidité équilibrée et son goût intense, valorise la friabilité du Parmigiano, offrant une combinaison gustative riche et persistante. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Fruits Rouges. L'acidité du vinaigre unie à la douceur des fruits rouges rehausse la complexité du fromage, ajoutant une note fruitée et vive qui équilibre la salinité. Purissima : Purissima de Baies Sauvages. La purissima de baies sauvages, avec sa légère acidité et sa douceur naturelle, enrichit le profil aromatique du Parmigiano, apportant fraîcheur à chaque bouchée. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, avec son mélange de fruits et de moût cuit, offre une saveur traditionnelle qui valorise la consistance et la granulosité du Parmigiano de montagne, complétant le fromage d'une touche douce et corsée. Bière : S'accorde magnifiquement avec une bière Doppelbock ou une bière brune de corps, pour mettre en valeur les notes intenses du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui complètent l'aromatique et la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui accompagnent la granulosité et la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Idéal dégusté pur pour en apprécier pleinement la richesse, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord sophistiqué. Couteau Recommandé : Il est conseillé d'utiliser un couteau en forme d'amande pour les fromages affinés, parfait pour casser le fromage en préservant sa texture friable.
