Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna représente le summum de la qualité parmi les fromages DOP de montagne, certifié par l’UE pour garantir origine et authenticité. Produit exclusivement avec du lait cru provenant d'étables montagnardes, avec une alimentation cultivée à 60 % en zone montagnarde, ce fromage est soumis à une sélection qualitative rigoureuse à 20 mois via une évaluation "au marteau" par les experts du Consortium. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique riche et complexe, idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et traditionnelles. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Apparence : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans alvéoles ou avec alvéoles fines. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture granuleuse et des cristaux de tyrosine qui enrichissent le profil. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs et des arômes de bouillon de viande, caractéristiques de l'affinage en montagne. Goût : Parfait équilibre entre salé, acide et doux, accompagné d'une légère note piquante qui ajoute de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Melata Le miel de mélasse, avec son profil terreux et délicatement doux, exalte les notes complexes et légèrement piquantes du Parmigiano, équilibrant sa salinité. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP Ces perles ajoutent une touche aigre-douce qui contraste avec la friabilité du Parmigiano, offrant une explosion de saveurs en bouche et intensifiant l'expérience sensorielle. Confit : Confit de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La douceur naturelle de la poire et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique s'harmonisent parfaitement avec le profil aromatique du Parmigiano, offrant un accord raffiné. Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La gelée de vinaigre balsamique apporte une note douce-acide qui s'associe à la complexité du Parmigiano, exaltant ses caractéristiques et ajoutant une nuance de fraîcheur. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Figues Cette crème combine la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, valorisant les notes intenses du Parmigiano et donnant une touche veloutée en bouche. Purée : Purée de Baies Sauvages Avec sa légère acidité et son goût fruité, la purée de baies sauvages contraste agréablement avec la salinité du Parmigiano, ajoutant un accent frais et vif. Traditionnel : Moutarde Fina de Carpi La moutarde, avec son caractère doux et légèrement piquant, se marie parfaitement avec la structure granuleuse et complexe du Parmigiano, offrant une expérience gustative complète et harmonieuse. Bière : Se marie bien avec une bière Saison ou une bière d'abbaye, dont la complexité aromatique s'harmonise avec les notes du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré et minéral comme un Chardonnay de montagne, ou un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui équilibrent et valorisent le goût intense du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui accompagnent la consistance friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes, ou dégusté seul avec du miel et des fruits secs pour en savourer pleinement la complexité et l’origine montagnarde. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau en amande pour fromages affinés, parfait pour casser le fromage tout en conservant sa texture granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna représente le summum de la qualité parmi les fromages DOP de montagne, certifié par l’UE pour garantir origine et authenticité. Produit exclusivement avec du lait cru provenant d'étables montagnardes, avec une alimentation cultivée à 60 % en zone montagnarde, ce fromage est soumis à une sélection qualitative rigoureuse à 20 mois via une évaluation "au marteau" par les experts du Consortium. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique riche et complexe, idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et traditionnelles. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Apparence : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans alvéoles ou avec alvéoles fines. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture granuleuse et des cristaux de tyrosine qui enrichissent le profil. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs et des arômes de bouillon de viande, caractéristiques de l'affinage en montagne. Goût : Parfait équilibre entre salé, acide et doux, accompagné d'une légère note piquante qui ajoute de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Melata Le miel de mélasse, avec son profil terreux et délicatement doux, exalte les notes complexes et légèrement piquantes du Parmigiano, équilibrant sa salinité. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP Ces perles ajoutent une touche aigre-douce qui contraste avec la friabilité du Parmigiano, offrant une explosion de saveurs en bouche et intensifiant l'expérience sensorielle. Confit : Confit de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La douceur naturelle de la poire et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique s'harmonisent parfaitement avec le profil aromatique du Parmigiano, offrant un accord raffiné. Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La gelée de vinaigre balsamique apporte une note douce-acide qui s'associe à la complexité du Parmigiano, exaltant ses caractéristiques et ajoutant une nuance de fraîcheur. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Figues Cette crème combine la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, valorisant les notes intenses du Parmigiano et donnant une touche veloutée en bouche. Purée : Purée de Baies Sauvages Avec sa légère acidité et son goût fruité, la purée de baies sauvages contraste agréablement avec la salinité du Parmigiano, ajoutant un accent frais et vif. Traditionnel : Moutarde Fina de Carpi La moutarde, avec son caractère doux et légèrement piquant, se marie parfaitement avec la structure granuleuse et complexe du Parmigiano, offrant une expérience gustative complète et harmonieuse. Bière : Se marie bien avec une bière Saison ou une bière d'abbaye, dont la complexité aromatique s'harmonise avec les notes du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré et minéral comme un Chardonnay de montagne, ou un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui équilibrent et valorisent le goût intense du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui accompagnent la consistance friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes, ou dégusté seul avec du miel et des fruits secs pour en savourer pleinement la complexité et l’origine montagnarde. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau en amande pour fromages affinés, parfait pour casser le fromage tout en conservant sa texture granuleuse.
