Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna représente le maximum de la qualité parmi les fromages AOP de montagne, certifié par l'UE pour garantir l'origine et l'authenticité. Produit exclusivement avec du lait cru provenant d'étables de montagne, dont 60 % de l'alimentation est cultivée en zone montagneuse, ce fromage est soumis à une sélection qualitative rigoureuse à 20 mois par évaluation “au marteau” par les experts du Consortium. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique riche et complexe, idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et traditionnelles. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure et résistante. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité évidente, consistance compacte et friable, avec une texture granuleuse et des cristaux de tyrosine qui enrichissent le profil. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de fruits secs et des senteurs de bouillon de viande, caractéristiques de l'affinage en montagne. Saveur : Parfait équilibre entre salé, acide et doux, accompagné d'une légère note piquante qui ajoute de la profondeur au goût. Affinage : 24 mois. Accords Recommandés Miel : Miel de Mélat. Le miel de mélat, avec son profil terreux et délicatement sucré, met en valeur les notes complexes et légèrement piquantes du Parmigiano, balançant sa salinité. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène AOP. Ces perles ajoutent une touche aigre-douce qui contraste avec la friabilité du Parmigiano, offrant une explosion de saveur en bouche et intensifiant l'expérience sensorielle. Confiture : Confiture de Poires et "Vinaigre Balsamique de Modène AOP". La douceur naturelle de la poire et l'acidité équilibrée du vinaigre balsamique s'harmonisent parfaitement avec le profil aromatique du Parmigiano, offrant un accord raffiné. Gelée : Gelée au "Vinaigre Balsamique de Modène AOP". La gelée de vinaigre balsamique apporte une note douce-acidulée qui se marie à la complexité du Parmigiano, rehaussant ses caractéristiques et ajoutant une nuance de fraîcheur. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène AOP" et Figues. Cette crème combine la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, mettant en valeur les notes intenses du Parmigiano et apportant une touche veloutée en bouche. Purée : Purée de Baies Sauvages. Avec sa légère acidité et sa saveur fruitée, la purée de baies sauvages contraste agréablement avec la salinité du Parmigiano, ajoutant une touche fraîche et vive. Traditionnelle : Moutarde Fines de Carpi. La moutarde, avec son caractère doux et légèrement piquant, se marie parfaitement avec la structure granuleuse et complexe du Parmigiano, offrant une expérience gustative complète et harmonieuse. Bière : Se marie bien avec une bière Saison ou une bière d'abbaye, dont la complexité aromatique s'harmonise avec les notes du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc structuré et minéral comme un Chardonnay de montagne, ou un rouge léger et frais comme un Pinot Noir, qui équilibrent et valorisent le goût intense du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostinis rustiques, accompagnant la consistance friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux râpé sur des plats de pâtes, ou dégusté seul avec du miel et des fruits secs pour apprécier pleinement sa complexité et son origine montagnarde. Couteau Recommandé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé, parfait pour casser le fromage en conservant sa texture granuleuse.