Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une véritable excellence AOP produite avec du lait cru de montagne, garantissant son origine et sa qualité. Sélectionné après une évaluation rigoureuse à 20 mois, ce fromage atteint une maturité complète à 30 mois, développant un profil organoleptique riche et intense, parfait pour ceux qui recherchent des saveurs prononcées et complexes. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : Granularité bien visible, texture compacte et très friable, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent un croquant distinctif. Odeur et arôme : Complexes et enveloppants, avec des notes de fruits secs et de bouillon de viande, enrichis de senteurs épicées comme la muscade, typiques d'un long affinage en montagne. Goût : Salé et intense, avec une légère piquant qui ajoute de la profondeur, tandis que la douceur est plus atténuée, laissant place à un goût riche et persistant. Affinage : 30 mois. Accords recommandés : miel de tournesol, perles au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffe, compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de Lambrusco de Modène AOP, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et fruits des bois, purée de fruits des bois, moutarde fine de Carpi, bière d'abbaye ou Belgian Strong Ale, vins comme Barolo, Amarone et Riesling de montagne, pain complet ou croûtons rustiques. Délicieux dégusté pur ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés. Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin de casser le fromage tout en conservant sa texture friable et granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une véritable excellence AOP produite avec du lait cru de montagne, garantissant son origine et sa qualité. Sélectionné après une évaluation rigoureuse à 20 mois, ce fromage atteint une maturité complète à 30 mois, développant un profil organoleptique riche et intense, parfait pour ceux qui recherchent des saveurs prononcées et complexes. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : Granularité bien visible, texture compacte et très friable, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent un croquant distinctif. Odeur et arôme : Complexes et enveloppants, avec des notes de fruits secs et de bouillon de viande, enrichis de senteurs épicées comme la muscade, typiques d'un long affinage en montagne. Goût : Salé et intense, avec une légère piquant qui ajoute de la profondeur, tandis que la douceur est plus atténuée, laissant place à un goût riche et persistant. Affinage : 30 mois. Accords recommandés : miel de tournesol, perles au vinaigre balsamique de Modène IGP et truffe, compote de figues et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de Lambrusco de Modène AOP, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et fruits des bois, purée de fruits des bois, moutarde fine de Carpi, bière d'abbaye ou Belgian Strong Ale, vins comme Barolo, Amarone et Riesling de montagne, pain complet ou croûtons rustiques. Délicieux dégusté pur ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés. Il est conseillé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin de casser le fromage tout en conservant sa texture friable et granuleuse.
