Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une véritable excellence AOP produite avec du lait cru de montagne, garantissant origine et qualité. La certification UE assure que le lait provient exclusivement d'exploitations laitières de montagne, dont au moins 60 % de l'alimentation est cultivée dans ces zones. Sélectionné grâce à une évaluation rigoureuse à 20 mois, ce fromage atteint une maturité complète à 30 mois, développant un profil organoleptique riche et intense, parfait pour ceux qui recherchent des saveurs marquées et complexes. Lait : Lait cru provenant d'exploitations laitières de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte d'un jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Texture : Granulométrie bien visible, consistance compacte et très friable, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent une croquante distinctive. Odeur et Arôme : Complexes et enveloppants, avec des notes de fruits secs et de bouillon de viande, enrichis de notes épicées, telles que la muscade, typiques d'un long vieillissement en montagne. Goût : Sale et intense, avec une légère piquant qui ajoute de la profondeur, tandis que la douceur est plus atténuée, laissant place à une saveur riche et persistante. Vieillissement : 30 mois. Accords Suggérés Miel : Miel de Tournesol Le miel de tournesol, avec ses notes sucrées et légèrement florales, crée un agréable contraste avec la salinité intense et la légère piquant du Parmigiano, soulignant le profil aromatique du fromage sans le submerger. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène AOP et Truffe Ces perles, avec leur goût sophistiqué et enveloppant, ajoutent une touche d'élégance qui s'accorde parfaitement avec la complexité et le caractère montagnard du Parmigiano, équilibrant le goût marqué avec une explosion d'arômes de truffe. Confit : Confit de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène AOP" La douceur des figues associée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un contraste unique qui équilibre la texture friable et le goût riche du Parmigiano, offrant une expérience de dégustation complète. Gelée : Gelée de "Lambrusco di Modena AOP" La gelée au Lambrusco, avec ses notes fruitées et légèrement sucrées, amplifie les nuances aromatiques du fromage, ajoutant une douce agréable qui enveloppe et équilibre la salinité et la complexité du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène AOP" et Fruits des Bois Cette crème douce et légèrement acide des fruits des bois exalte la texture granuleuse du Parmigiano, rendant l'accord particulièrement intrigant et riche en nuances. Pure : Pure de Fruits des Bois La purée de fruits des bois, avec son goût intense et légèrement acide, complète la complexité du Parmigiano et offre une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la salinité du fromage. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi La moutarde de Carpi, avec sa note sucrée et piquante, ajoute un contraste sophistiqué et unique au Parmigiano, rendant chaque dégustation une expérience gastronomique raffinée et enveloppante. Bière : Parfait avec une bière d'abbaye ou une Ale Belge Forte, dont la richesse accompagne les notes salées du Parmigiano. Vins : Excellent avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui soulignent la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux dégusté seul pour en apprécier pleinement la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord raffiné. Couteau Suggéré : Un couteau à amande pour les fromages affinés est recommandé, pour casser le fromage tout en préservant sa texture friable et granuleuse.
Prix TTC
Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une véritable excellence AOP produite avec du lait cru de montagne, garantissant origine et qualité. La certification UE assure que le lait provient exclusivement d'exploitations laitières de montagne, dont au moins 60 % de l'alimentation est cultivée dans ces zones. Sélectionné grâce à une évaluation rigoureuse à 20 mois, ce fromage atteint une maturité complète à 30 mois, développant un profil organoleptique riche et intense, parfait pour ceux qui recherchent des saveurs marquées et complexes. Lait : Lait cru provenant d'exploitations laitières de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte d'un jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Texture : Granulométrie bien visible, consistance compacte et très friable, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent une croquante distinctive. Odeur et Arôme : Complexes et enveloppants, avec des notes de fruits secs et de bouillon de viande, enrichis de notes épicées, telles que la muscade, typiques d'un long vieillissement en montagne. Goût : Sale et intense, avec une légère piquant qui ajoute de la profondeur, tandis que la douceur est plus atténuée, laissant place à une saveur riche et persistante. Vieillissement : 30 mois. Accords Suggérés Miel : Miel de Tournesol Le miel de tournesol, avec ses notes sucrées et légèrement florales, crée un agréable contraste avec la salinité intense et la légère piquant du Parmigiano, soulignant le profil aromatique du fromage sans le submerger. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène AOP et Truffe Ces perles, avec leur goût sophistiqué et enveloppant, ajoutent une touche d'élégance qui s'accorde parfaitement avec la complexité et le caractère montagnard du Parmigiano, équilibrant le goût marqué avec une explosion d'arômes de truffe. Confit : Confit de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène AOP" La douceur des figues associée à l'acidité du vinaigre balsamique crée un contraste unique qui équilibre la texture friable et le goût riche du Parmigiano, offrant une expérience de dégustation complète. Gelée : Gelée de "Lambrusco di Modena AOP" La gelée au Lambrusco, avec ses notes fruitées et légèrement sucrées, amplifie les nuances aromatiques du fromage, ajoutant une douce agréable qui enveloppe et équilibre la salinité et la complexité du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène AOP" et Fruits des Bois Cette crème douce et légèrement acide des fruits des bois exalte la texture granuleuse du Parmigiano, rendant l'accord particulièrement intrigant et riche en nuances. Pure : Pure de Fruits des Bois La purée de fruits des bois, avec son goût intense et légèrement acide, complète la complexité du Parmigiano et offre une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la salinité du fromage. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi La moutarde de Carpi, avec sa note sucrée et piquante, ajoute un contraste sophistiqué et unique au Parmigiano, rendant chaque dégustation une expérience gastronomique raffinée et enveloppante. Bière : Parfait avec une bière d'abbaye ou une Ale Belge Forte, dont la richesse accompagne les notes salées du Parmigiano. Vins : Excellent avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui soulignent la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux dégusté seul pour en apprécier pleinement la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord raffiné. Couteau Suggéré : Un couteau à amande pour les fromages affinés est recommandé, pour casser le fromage tout en préservant sa texture friable et granuleuse.
