Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une véritable excellence DOP produite avec du lait cru de montagne, garantissant son origine et sa qualité. La certification UE assure que le lait provient exclusivement d’étables de montagne, avec au moins 60 % de l'alimentation cultivée dans ces zones. Sélectionné par une évaluation rigoureuse à 20 mois, ce fromage atteint sa maturité complète à 30 mois, développant un profil organoleptique riche et intense, parfait pour ceux qui recherchent des saveurs prononcées et complexes. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité bien évidente, consistance compacte et très friable, enrichie par de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent une croquant distinctif. Odeur et Arôme : Complexes et enveloppants, avec des notes de fruits secs et de bouillon de viande, enrichis de senteurs épicées, comme la muscade, typiques d'un long affinage en montagne. Saveur : Savoureuse et intense, avec une légère piquante qui ajoute de la profondeur, tandis que la douceur est plus atténuée, laissant place à un goût riche et persistant. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Tournesol Le miel de tournesol, avec ses notes douces et légèrement florales, crée un agréable contraste avec la saveur intense et la légère piquante du Parmigiano, mettant en valeur le profil aromatique du fromage sans le dominer. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe Ces perles, avec leur goût sophistiqué et enveloppant, ajoutent une touche d'élégance qui s'harmonise parfaitement avec la complexité et le caractère montagnard du Parmigiano, équilibrant la saveur prononcée avec une explosion d'arôme de truffe. Confiture : Confiture de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La douceur des figues associée à l’acidité du vinaigre balsamique crée un contraste unique qui équilibre la texture friable et la saveur riche du Parmigiano, offrant une expérience de dégustation complète. Gelée : Gelée de "Lambrusco de Modène DOP" La gelée au Lambrusco, avec ses notes fruitées et légèrement douces, amplifie les nuances aromatiques du fromage, ajoutant une agréable douceur qui enveloppe et équilibre la saveur salée et la complexité du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Fruits Rouges Cette crème douce et légèrement acidulée des fruits rouges exalte la structure granuleuse du Parmigiano, rendant l’accord particulièrement intriguant et riche en nuances. Purisme : Purisme de Fruits Rouges Le purisme de fruits rouges, avec son goût intense et légèrement acidulé, complète la complexité du Parmigiano et offre une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la salinité du fromage. Traditionnel : Moutarde Fina de Carpi La moutarde de Carpi, avec sa note douce et piquante, ajoute un contraste sophistiqué et unique au Parmigiano, rendant chaque dégustation une expérience gastronomique raffinée et enveloppante. Bière : Parfait avec une bière d'abbaye ou une Belgian Strong Ale, dont la richesse accompagne les notes salées du Parmigiano. Vins : Excellent avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui exaltent la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostinis rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux dégusté pur pour en apprécier pleinement la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord raffiné. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé pour briser le fromage tout en maintenant sa texture friable et granuleuse.
Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna est une véritable excellence DOP produite avec du lait cru de montagne, garantissant son origine et sa qualité. La certification UE assure que le lait provient exclusivement d’étables de montagne, avec au moins 60 % de l'alimentation cultivée dans ces zones. Sélectionné par une évaluation rigoureuse à 20 mois, ce fromage atteint sa maturité complète à 30 mois, développant un profil organoleptique riche et intense, parfait pour ceux qui recherchent des saveurs prononcées et complexes. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité bien évidente, consistance compacte et très friable, enrichie par de nombreux cristaux de tyrosine qui confèrent une croquant distinctif. Odeur et Arôme : Complexes et enveloppants, avec des notes de fruits secs et de bouillon de viande, enrichis de senteurs épicées, comme la muscade, typiques d'un long affinage en montagne. Saveur : Savoureuse et intense, avec une légère piquante qui ajoute de la profondeur, tandis que la douceur est plus atténuée, laissant place à un goût riche et persistant. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Tournesol Le miel de tournesol, avec ses notes douces et légèrement florales, crée un agréable contraste avec la saveur intense et la légère piquante du Parmigiano, mettant en valeur le profil aromatique du fromage sans le dominer. Perles : Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe Ces perles, avec leur goût sophistiqué et enveloppant, ajoutent une touche d'élégance qui s'harmonise parfaitement avec la complexité et le caractère montagnard du Parmigiano, équilibrant la saveur prononcée avec une explosion d'arôme de truffe. Confiture : Confiture de Figues et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" La douceur des figues associée à l’acidité du vinaigre balsamique crée un contraste unique qui équilibre la texture friable et la saveur riche du Parmigiano, offrant une expérience de dégustation complète. Gelée : Gelée de "Lambrusco de Modène DOP" La gelée au Lambrusco, avec ses notes fruitées et légèrement douces, amplifie les nuances aromatiques du fromage, ajoutant une agréable douceur qui enveloppe et équilibre la saveur salée et la complexité du Parmigiano. Crème : Crème au "Vinaigre Balsamique de Modène IGP" et Fruits Rouges Cette crème douce et légèrement acidulée des fruits rouges exalte la structure granuleuse du Parmigiano, rendant l’accord particulièrement intriguant et riche en nuances. Purisme : Purisme de Fruits Rouges Le purisme de fruits rouges, avec son goût intense et légèrement acidulé, complète la complexité du Parmigiano et offre une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la salinité du fromage. Traditionnel : Moutarde Fina de Carpi La moutarde de Carpi, avec sa note douce et piquante, ajoute un contraste sophistiqué et unique au Parmigiano, rendant chaque dégustation une expérience gastronomique raffinée et enveloppante. Bière : Parfait avec une bière d'abbaye ou une Belgian Strong Ale, dont la richesse accompagne les notes salées du Parmigiano. Vins : Excellent avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui exaltent la complexité du fromage. Pain : Idéal avec du pain complet ou des crostinis rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Délicieux dégusté pur pour en apprécier pleinement la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour un accord raffiné. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour fromages affinés est recommandé pour briser le fromage tout en maintenant sa texture friable et granuleuse.
Prix TTC
