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Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 36 mesi (0.5 KG ca.)

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 36 mesi (0.5 KG ca.)

Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le sommet de la tradition AOP montagnarde. La certification UE garantit l'origine du lait, entièrement trait dans des étables situées en montagne, et une alimentation naturelle des vaches, cultivée à au moins 60 % en zone montagneuse. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, la plus haute expression en complexité et saveur, idéal pour ceux qui recherchent un goût fort et prononcé. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité bien évidente, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent un croquant agréable. Odeur et arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande, et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Prononcée et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La sapidité est équilibrée par un arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords recommandés Miel : Miel d'agrumesLe miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, s'accorde parfaitement avec la délicatesse du Pecorino Il Tenero, ajoutant une touche d'acidité qui rehausse la fraîcheur du lait de brebis. Perles : Perles au citronLes perles au citron, avec leur note agrumée et vive, créent un contraste agréable avec la crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse. Compote : Compote de fraises et vinaigre balsamique de Modène IGPLa compote de fraises, avec sa douceur fruitée, s'accorde parfaitement avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, équilibrant son parfum avec une touche d'acidité balsamique. Gelée : Gelée de citronsLa gelée de citrons apporte une fraîcheur agrumée qui rehausse la délicatesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique. Crème : Crème blancheLa crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, valorise la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans le dominer, créant un accord harmonieux. Purissima : Purissima d'abricotsLa douceur délicate et la légère acidité de la purissima d'abricots s'intègrent avec le goût crémeux et parfumé du fromage, en faisant un accompagnement idéal. Traditionnel : Griottes des Trois JoursLes griottes des trois jours, avec leur goût doux et légèrement acidulé, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero. Bière : Excellent avec une bière brune comme une Doppelbock, dont la structure s'accorde parfaitement avec la complexité du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et valorisent les notes aromatiques du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres accords : Idéal à déguster pur pour en apprécier au mieux la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Couteau recommandé : Un couteau à amande pour fromages affinés est conseillé, permettant de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
€ 13,10

Description

Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le sommet de la tradition AOP montagnarde. La certification UE garantit l'origine du lait, entièrement trait dans des étables situées en montagne, et une alimentation naturelle des vaches, cultivée à au moins 60 % en zone montagneuse. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, la plus haute expression en complexité et saveur, idéal pour ceux qui recherchent un goût fort et prononcé. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité bien évidente, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent un croquant agréable. Odeur et arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande, et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Prononcée et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La sapidité est équilibrée par un arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords recommandés Miel : Miel d'agrumesLe miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, s'accorde parfaitement avec la délicatesse du Pecorino Il Tenero, ajoutant une touche d'acidité qui rehausse la fraîcheur du lait de brebis. Perles : Perles au citronLes perles au citron, avec leur note agrumée et vive, créent un contraste agréable avec la crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse. Compote : Compote de fraises et vinaigre balsamique de Modène IGPLa compote de fraises, avec sa douceur fruitée, s'accorde parfaitement avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, équilibrant son parfum avec une touche d'acidité balsamique. Gelée : Gelée de citronsLa gelée de citrons apporte une fraîcheur agrumée qui rehausse la délicatesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique. Crème : Crème blancheLa crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, valorise la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans le dominer, créant un accord harmonieux. Purissima : Purissima d'abricotsLa douceur délicate et la légère acidité de la purissima d'abricots s'intègrent avec le goût crémeux et parfumé du fromage, en faisant un accompagnement idéal. Traditionnel : Griottes des Trois JoursLes griottes des trois jours, avec leur goût doux et légèrement acidulé, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero. Bière : Excellent avec une bière brune comme une Doppelbock, dont la structure s'accorde parfaitement avec la complexité du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et valorisent les notes aromatiques du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres accords : Idéal à déguster pur pour en apprécier au mieux la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Couteau recommandé : Un couteau à amande pour fromages affinés est conseillé, permettant de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.