Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le summum de la tradition DOP montagnarde. La certification UE assure l'origine du lait, trahi entièrement dans des étables situées en montagne, et une alimentation naturelle des vaches, cultivée pour au moins 60 % en zone montagneuse. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, la plus grande expression en complexité et en saveur, idéal pour ceux qui recherchent un goût fort et prononcé. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans œil d'âne ou avec un œil d'âne minime. Structure : Granularité bien visible, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent une agréable croquant. Odeur et Arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Prononcé et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La sapidité est équilibrée par un arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords Recommandés Miel : Miel d'Agrumes. Le miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, se marie parfaitement à la délicatesse du Pecorino Il Tenero, ajoutant une touche d'acidité qui rehausse la fraîcheur du lait ovins. Perles : Perles au Citron. Les perles au citron, avec leur note agrumée et vive, créent un agréable contraste avec la crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse. Confit : Confit de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La confiture de fraises, avec sa douceur fruitée, se marie à la perfection avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, équilibrant sa fragrance avec une touche d'acidité balsamique. Gelée : Gelée de Citrons. La gelée de citrons apporte une fraîcheur agrumée qui rehausse la délicatesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique. Crème : Crème Blanche. La crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, valorise la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans l'écraser, créant un accord harmonieux. Purée : Purée d'Abricots. La douceur délicate et la légère acidité de la purée d'abricots s'intègrent au goût crémeux et fragrant du fromage, en faisant un accompagnement idéal. Traditionnelle : Griottes des Trois Jours. Les griottes des trois jours, avec leur goût sucré et légèrement acidulé, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero. Bière : Excellent avec une bière sombre comme une Doppelbock, dont la structure s'accorde parfaitement à la complexité du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et valorisent les notes aromatiques du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Idéal à déguster en pureté pour mieux apprécier la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Couteau Recommandé : Il est recommandé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
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Prix TTC
Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le summum de la tradition DOP montagnarde. La certification UE assure l'origine du lait, trahi entièrement dans des étables situées en montagne, et une alimentation naturelle des vaches, cultivée pour au moins 60 % en zone montagneuse. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, la plus grande expression en complexité et en saveur, idéal pour ceux qui recherchent un goût fort et prononcé. Lait : Lait cru provenant d'étables de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans œil d'âne ou avec un œil d'âne minime. Structure : Granularité bien visible, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent une agréable croquant. Odeur et Arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, de bouillon de viande et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Prononcé et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La sapidité est équilibrée par un arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords Recommandés Miel : Miel d'Agrumes. Le miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, se marie parfaitement à la délicatesse du Pecorino Il Tenero, ajoutant une touche d'acidité qui rehausse la fraîcheur du lait ovins. Perles : Perles au Citron. Les perles au citron, avec leur note agrumée et vive, créent un agréable contraste avec la crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse. Confit : Confit de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La confiture de fraises, avec sa douceur fruitée, se marie à la perfection avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, équilibrant sa fragrance avec une touche d'acidité balsamique. Gelée : Gelée de Citrons. La gelée de citrons apporte une fraîcheur agrumée qui rehausse la délicatesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique. Crème : Crème Blanche. La crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, valorise la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans l'écraser, créant un accord harmonieux. Purée : Purée d'Abricots. La douceur délicate et la légère acidité de la purée d'abricots s'intègrent au goût crémeux et fragrant du fromage, en faisant un accompagnement idéal. Traditionnelle : Griottes des Trois Jours. Les griottes des trois jours, avec leur goût sucré et légèrement acidulé, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero. Bière : Excellent avec une bière sombre comme une Doppelbock, dont la structure s'accorde parfaitement à la complexité du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et valorisent les notes aromatiques du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des crostini rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Idéal à déguster en pureté pour mieux apprécier la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Couteau Recommandé : Il est recommandé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
