Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le summum de la tradition DOP montagnarde. La certification UE assure l'origine du lait, trait entièrement dans des fermes situées en montagne, et une alimentation naturelle des vaches, cultivée à au moins 60% en zone montagneuse. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, sa plus grande expression en complexité et en saveur, idéale pour ceux qui recherchent un goût fort et affirmé. Lait : Lait cru provenant de fermes de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans yeux ou avec yeux minuscules. Structure : Granulosité bien évidente, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent une agréable croquant. Odeur et Aroma : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, bouillon de viande et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Affirmée et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La salinité est équilibrée par une arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords Conseillés Miel : Miel d'Agrumes. Le miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, se marie parfaitement avec la délicatesse du Pecorino Il Tenero, ajoutant une touche d'acidité qui exalte la fraîcheur du lait ovin. Perles : Perles au Citron. Les perles au citron, avec leur note agrumée et vive, créent un agréable contraste avec la crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse. Confit : Confit de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le confit de fraises, avec sa douceur fruitée, s'associe parfaitement avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, en équilibrant sa fragrance avec une touche d'acidité balsamique. Gelée : Gelée de Citrons. La gelée de citrons apporte une fraîcheur agrumée qui exalte la délicatesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique. Crème : Crème Blanche. La crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, valorise la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans l'écraser, créant un accord harmonieux. Purissima : Purissima d'Abricots. La douceur délicate et la légère acidité de la purissima d'abricots s'intègrent avec le goût crémeux et parfumé du fromage, le rendant un accompagnement idéal. Traditionnel : Griottes des Trois Jours. Les griottes des trois jours, avec leur goût doux et légèrement acide, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero. Bière : Excellent avec une bière brune comme une Doppelbock, dont la structure s'accorde parfaitement avec la complexité du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et valorisent les notes aromatiques du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Idéal à déguster pur pour en apprécier au mieux la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages affinés est recommandé, permettant de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
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Prix TTC
Le Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, affiné 36 mois, représente le summum de la tradition DOP montagnarde. La certification UE assure l'origine du lait, trait entièrement dans des fermes situées en montagne, et une alimentation naturelle des vaches, cultivée à au moins 60% en zone montagneuse. Avec une évaluation qualitative rigoureuse effectuée à 20 mois, ce fromage atteint, à 36 mois, sa plus grande expression en complexité et en saveur, idéale pour ceux qui recherchent un goût fort et affirmé. Lait : Lait cru provenant de fermes de montagne, avec une alimentation principalement montagnarde. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans yeux ou avec yeux minuscules. Structure : Granulosité bien évidente, consistance très friable et granuleuse, enrichie de nombreux cristaux de tyrosine qui apportent une agréable croquant. Odeur et Aroma : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, bouillon de viande et une légère épice de muscade, typique d'un long affinage en montagne. Saveur : Affirmée et riche, avec des notes d'épices et de fruits secs. La salinité est équilibrée par une arrière-goût persistant et complexe, expression de la maturité du fromage. Affinage : 36 mois. Accords Conseillés Miel : Miel d'Agrumes. Le miel d'agrumes, avec sa douceur fraîche et légère, se marie parfaitement avec la délicatesse du Pecorino Il Tenero, ajoutant une touche d'acidité qui exalte la fraîcheur du lait ovin. Perles : Perles au Citron. Les perles au citron, avec leur note agrumée et vive, créent un agréable contraste avec la crémeux du fromage, offrant une expérience fraîche et harmonieuse. Confit : Confit de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le confit de fraises, avec sa douceur fruitée, s'associe parfaitement avec la saveur délicate du Pecorino Il Tenero, en équilibrant sa fragrance avec une touche d'acidité balsamique. Gelée : Gelée de Citrons. La gelée de citrons apporte une fraîcheur agrumée qui exalte la délicatesse et la douceur du fromage, offrant un contraste léger et aromatique. Crème : Crème Blanche. La crème blanche, délicate et sans arômes ajoutés, valorise la douceur naturelle du Pecorino Il Tenero sans l'écraser, créant un accord harmonieux. Purissima : Purissima d'Abricots. La douceur délicate et la légère acidité de la purissima d'abricots s'intègrent avec le goût crémeux et parfumé du fromage, le rendant un accompagnement idéal. Traditionnel : Griottes des Trois Jours. Les griottes des trois jours, avec leur goût doux et légèrement acide, ajoutent une touche de raffinement et contrastent agréablement avec la douceur du Pecorino Il Tenero. Bière : Excellent avec une bière brune comme une Doppelbock, dont la structure s'accorde parfaitement avec la complexité du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Amarone, ou avec un blanc structuré comme un Riesling de montagne, qui accompagnent et valorisent les notes aromatiques du fromage. Pain : Parfait avec du pain complet ou des croûtons rustiques, qui complètent la texture friable et granuleuse. Autres Accords : Idéal à déguster pur pour en apprécier au mieux la complexité, ou accompagné de fruits secs et de vins rouges corsés pour une expérience gustative sophistiquée. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages affinés est recommandé, permettant de casser le fromage sans altérer sa structure granuleuse.
