Le Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese est une excellence laitière produite exclusivement avec du lait de la rare Vacca Bianca Modenese, une race autochtone idéale pour la production de Parmigiano grâce à son équilibre parfait entre graisses et protéines. Ce fromage, Presidio Slow Food, représente une sauvegarde de la biodiversité et de la tradition italienne. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique distinctif qui célèbre la tradition et la qualité. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique d'un Parmigiano affiné 24 mois. Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec une réminiscence fruitée qui évoque des senteurs de banane et d'ananas, qui donnent au fromage une fraîcheur unique. Saveur : Savoureux et bien équilibré, avec une douceur naturelle qui se mélange harmonieusement avec les notes salées, créant un goût délicat et enveloppant. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Lavande. Le miel de lavande, avec sa douceur florale et délicate, exalte les notes fruitées et le goût retrogusté de banane et d'ananas du Parmigiano, ajoutant une nuance aromatique qui équilibre la salinité. Perles : Perles à l'Orange. Les perles à l'orange, avec leur touche agrumée et légèrement douce, s'harmonisent parfaitement avec les notes de fruits frais du fromage, créant un contraste vif et aromatique. Confit : Confit de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le confit de poires, doux et légèrement acidulé, enrichi par le balsamique, s'associe à la structure friable du Parmigiano, exaltant son équilibre entre douceur et salinité. Gélatine : Gélatine de Framboises. La gélatine de framboises ajoute une note légèrement acidulée et fruitée qui contraste avec la granulosité et le goût salé du Parmigiano, offrant une sensation fraîche et raffinée. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues. Cette crème, avec la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, complète le profil complexe du Parmigiano, mettant en avant sa délicatesse et sa douceur. Purée : Purée de Baies Sauvages. La purée de baies, avec sa saveur acidulée et intense, accentue la fraîcheur et les notes fruitées du fromage, rendant l'expérience gustative particulièrement équilibrée et sophistiquée. Traditionnelle : Moutarde Fina de Carpi. La Moutarde Fina de Carpi, avec ses nuances de fruits séchés, ajoute une touche épicée et douce qui complète le Parmigiano, valorisant son élégance et sa tradition. Bière : Excellente avec une bière Pilsner ou une Golden Ale, qui complètent la fraîcheur fruitée du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc frais et fruité, comme un Pignoletto ou un Sauvignon Blanc, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco di Sorbara, qui équilibre douceur et salinité du fromage. Pain : Parfait avec du pain rustique ou des crostinis complets, qui accompagnent la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison pour une touche d'élégance. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages affinés est recommandé, pour rompre le fromage et maintenir intacte sa texture friable.
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Le Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese est une excellence laitière produite exclusivement avec du lait de la rare Vacca Bianca Modenese, une race autochtone idéale pour la production de Parmigiano grâce à son équilibre parfait entre graisses et protéines. Ce fromage, Presidio Slow Food, représente une sauvegarde de la biodiversité et de la tradition italienne. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique distinctif qui célèbre la tradition et la qualité. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique d'un Parmigiano affiné 24 mois. Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec une réminiscence fruitée qui évoque des senteurs de banane et d'ananas, qui donnent au fromage une fraîcheur unique. Saveur : Savoureux et bien équilibré, avec une douceur naturelle qui se mélange harmonieusement avec les notes salées, créant un goût délicat et enveloppant. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Lavande. Le miel de lavande, avec sa douceur florale et délicate, exalte les notes fruitées et le goût retrogusté de banane et d'ananas du Parmigiano, ajoutant une nuance aromatique qui équilibre la salinité. Perles : Perles à l'Orange. Les perles à l'orange, avec leur touche agrumée et légèrement douce, s'harmonisent parfaitement avec les notes de fruits frais du fromage, créant un contraste vif et aromatique. Confit : Confit de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Le confit de poires, doux et légèrement acidulé, enrichi par le balsamique, s'associe à la structure friable du Parmigiano, exaltant son équilibre entre douceur et salinité. Gélatine : Gélatine de Framboises. La gélatine de framboises ajoute une note légèrement acidulée et fruitée qui contraste avec la granulosité et le goût salé du Parmigiano, offrant une sensation fraîche et raffinée. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues. Cette crème, avec la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, complète le profil complexe du Parmigiano, mettant en avant sa délicatesse et sa douceur. Purée : Purée de Baies Sauvages. La purée de baies, avec sa saveur acidulée et intense, accentue la fraîcheur et les notes fruitées du fromage, rendant l'expérience gustative particulièrement équilibrée et sophistiquée. Traditionnelle : Moutarde Fina de Carpi. La Moutarde Fina de Carpi, avec ses nuances de fruits séchés, ajoute une touche épicée et douce qui complète le Parmigiano, valorisant son élégance et sa tradition. Bière : Excellente avec une bière Pilsner ou une Golden Ale, qui complètent la fraîcheur fruitée du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc frais et fruité, comme un Pignoletto ou un Sauvignon Blanc, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco di Sorbara, qui équilibre douceur et salinité du fromage. Pain : Parfait avec du pain rustique ou des crostinis complets, qui accompagnent la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison pour une touche d'élégance. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages affinés est recommandé, pour rompre le fromage et maintenir intacte sa texture friable.
