Le Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese est une excellence fromagère produite exclusivement avec le lait de la rare Vacca Bianca Modenese, une race autochtone idéale pour la production de Parmigiano grâce à son équilibre parfait entre graisses et protéines. Ce fromage, Presidio Slow Food, représente une sauvegarde de la biodiversité et de la tradition italienne. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique distinctif qui célèbre la tradition et la qualité. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : granulosité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique d’un Parmigiano affiné 24 mois. Odeur et arôme : notes de beurre fondu, lait et yaourt, avec un arrière-goût fruité rappelant des senteurs de banane et d’ananas, qui donnent au fromage une fraîcheur unique. Saveur : salée et bien équilibrée, avec une douceur naturelle qui se fond harmonieusement avec les notes salées, créant un goût délicat et enveloppant. Accords recommandés : miel de lavande, perles à l’orange, compote de poires et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de framboises, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et figues, purée de myrtilles sauvages, moutarde fine de Carpi, bière Pilsner ou Golden Ale, vins comme Pignoletto, Sauvignon Blanc et Lambrusco di Sorbara, pain rustique ou croûtons complets. Il est conseillé d’utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin de casser le fromage et de maintenir intacte sa texture friable.
Frais de €19,90, offerts à partir de €75,00
Le Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese est une excellence fromagère produite exclusivement avec le lait de la rare Vacca Bianca Modenese, une race autochtone idéale pour la production de Parmigiano grâce à son équilibre parfait entre graisses et protéines. Ce fromage, Presidio Slow Food, représente une sauvegarde de la biodiversité et de la tradition italienne. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique distinctif qui célèbre la tradition et la qualité. Aspect : forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : granulosité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique d’un Parmigiano affiné 24 mois. Odeur et arôme : notes de beurre fondu, lait et yaourt, avec un arrière-goût fruité rappelant des senteurs de banane et d’ananas, qui donnent au fromage une fraîcheur unique. Saveur : salée et bien équilibrée, avec une douceur naturelle qui se fond harmonieusement avec les notes salées, créant un goût délicat et enveloppant. Accords recommandés : miel de lavande, perles à l’orange, compote de poires et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de framboises, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et figues, purée de myrtilles sauvages, moutarde fine de Carpi, bière Pilsner ou Golden Ale, vins comme Pignoletto, Sauvignon Blanc et Lambrusco di Sorbara, pain rustique ou croûtons complets. Il est conseillé d’utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin de casser le fromage et de maintenir intacte sa texture friable.
