Le Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese est une excellence fromagère produite exclusivement avec du lait de la rare Vacca Bianca Modenese, une race autochtone idéale pour la production de Parmigiano grâce à son équilibre parfait entre graisses et protéines. Ce fromage, Presidio Slow Food, représente une sauvegarde de la biodiversité et de la tradition italienne. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique distinctif qui célèbre la tradition et la qualité. Lait : Lait cru de Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans yeux ou avec de petits yeux. Structure : Granularité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique d'un Parmigiano affiné 24 mois. Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, lait et yaourt, avec un arrière-goût fruité qui évoque des senteurs de banane et d'ananas, qui confèrent au fromage une fraîcheur unique. Saveur : Savoureux et bien équilibré, avec une douceur naturelle qui se mêle harmonieusement aux notes salées, créant un goût délicat et enveloppant. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Lavande - Le miel de lavande, avec sa douceur florale et délicate, met en valeur les notes fruitées et l'arrière-goût de banane et d'ananas du Parmigiano, ajoutant une nuance aromatique qui équilibre la salinité. Perles : Perles à l'Orange - Les perles à l'orange, avec leur touche citronnée et légèrement sucrée, s'harmonisent parfaitement avec les notes de fruits frais du fromage, créant un contraste vif et aromatique. Confiture : Confiture de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP - La confiture de poires, douce et légèrement acide, enrichie par le balsamique, s'accorde à la structure friable du Parmigiano, exaltant son équilibre entre douceur et salinité. Gelée : Gelée de Framboises - La gelée de framboises ajoute une note légèrement acide et fruitée qui contraste avec la granularité et le goût savoureux du Parmigiano, offrant une sensation fraîche et raffinée. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues - Cette crème, avec la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, complète le profil complexe du Parmigiano, en mettant en avant sa délicatesse et sa douceur. Purissime : Purissime de Myrtilles Sauvages - La purissime de myrtilles, avec sa saveur acidulée et intense, accentue la fraîcheur et les notes fruitées du fromage, rendant l'expérience gustative particulièrement équilibrée et sophistiquée. Traditionnelle : Moutarde Fina de Carpi - La Moutarde Fina de Carpi, avec ses nuances de fruits suggérés, ajoute une touche épicée et sucrée qui complète le Parmigiano, valorisant son élégance et sa tradition. Bière : Excellent avec une bière Pilsner ou une Golden Ale, qui complètent la fraîcheur fruitée du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc frais et fruité, comme un Pignoletto ou un Sauvignon Blanc, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco di Sorbara, qui équilibre la douceur et la salinité du fromage. Pain : Parfait avec du pain rustique ou des croûtons complets, qui accompagnent la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison pour une touche d'élégance. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour les fromages affinés est recommandé, pour briser le fromage et maintenir intacte sa texture friable.
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Le Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese est une excellence fromagère produite exclusivement avec du lait de la rare Vacca Bianca Modenese, une race autochtone idéale pour la production de Parmigiano grâce à son équilibre parfait entre graisses et protéines. Ce fromage, Presidio Slow Food, représente une sauvegarde de la biodiversité et de la tradition italienne. Avec un affinage de 24 mois, il développe un profil organoleptique distinctif qui célèbre la tradition et la qualité. Lait : Lait cru de Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans yeux ou avec de petits yeux. Structure : Granularité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique d'un Parmigiano affiné 24 mois. Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, lait et yaourt, avec un arrière-goût fruité qui évoque des senteurs de banane et d'ananas, qui confèrent au fromage une fraîcheur unique. Saveur : Savoureux et bien équilibré, avec une douceur naturelle qui se mêle harmonieusement aux notes salées, créant un goût délicat et enveloppant. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Lavande - Le miel de lavande, avec sa douceur florale et délicate, met en valeur les notes fruitées et l'arrière-goût de banane et d'ananas du Parmigiano, ajoutant une nuance aromatique qui équilibre la salinité. Perles : Perles à l'Orange - Les perles à l'orange, avec leur touche citronnée et légèrement sucrée, s'harmonisent parfaitement avec les notes de fruits frais du fromage, créant un contraste vif et aromatique. Confiture : Confiture de Poires et Vinaigre Balsamique de Modène IGP - La confiture de poires, douce et légèrement acide, enrichie par le balsamique, s'accorde à la structure friable du Parmigiano, exaltant son équilibre entre douceur et salinité. Gelée : Gelée de Framboises - La gelée de framboises ajoute une note légèrement acide et fruitée qui contraste avec la granularité et le goût savoureux du Parmigiano, offrant une sensation fraîche et raffinée. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues - Cette crème, avec la douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique, complète le profil complexe du Parmigiano, en mettant en avant sa délicatesse et sa douceur. Purissime : Purissime de Myrtilles Sauvages - La purissime de myrtilles, avec sa saveur acidulée et intense, accentue la fraîcheur et les notes fruitées du fromage, rendant l'expérience gustative particulièrement équilibrée et sophistiquée. Traditionnelle : Moutarde Fina de Carpi - La Moutarde Fina de Carpi, avec ses nuances de fruits suggérés, ajoute une touche épicée et sucrée qui complète le Parmigiano, valorisant son élégance et sa tradition. Bière : Excellent avec une bière Pilsner ou une Golden Ale, qui complètent la fraîcheur fruitée du Parmigiano. Vins : Idéal avec un vin blanc frais et fruité, comme un Pignoletto ou un Sauvignon Blanc, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco di Sorbara, qui équilibre la douceur et la salinité du fromage. Pain : Parfait avec du pain rustique ou des croûtons complets, qui accompagnent la friabilité du Parmigiano. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison pour une touche d'élégance. Couteau Conseillé : Un couteau à amande pour les fromages affinés est recommandé, pour briser le fromage et maintenir intacte sa texture friable.
