Produit avec le lait de qualité de Vache Brune, ce Parmigiano Reggiano affiné 30 mois représente l'équilibre parfait entre tradition et qualité. La Vache Brune, connue pour son lait riche en graisses et en protéines, contribue à la crémeux et à la complexité du fromage. L'affinage de 30 mois donne au Parmigiano une saveur intense et une texture friable avec une granularité marquée, enrichie de cristaux de tyrosine, caractéristiques des fromages âgés. En bouche, il offre une gamme aromatique complexe qui inclut des notes de beurre fondu, de fruits secs et d'épices, avec une persistance et une enveloppement en arrière-goût. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans oeil ou avec un oeil minuscule. Structure : Granularité bien visible, texture friable et cristalline, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture distinctive. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de beurre fondu, de fruits secs et une légère composante épicée qui ajoute de la profondeur. Saveur : Savoureux et bien équilibré entre douceur et salinité, avec un arrière-goût persistant de fruits secs et d'épices. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Mélasse. Le miel de mélasse, avec ses notes intenses et légèrement résineuses, enrichit la complexité du Parmigiano, offrant un contraste qui met en valeur le profil aromatique intense du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe introduisent une note terreuse raffinée qui s'harmonise avec les nuances épicées et de fruits secs du Parmigiano, créant un accord élégant. Confit : Confit de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues combinée à l'acidité du balsamique équilibre la salinité du Parmigiano, ajoutant une douceur fruitée qui enrichit la dégustation. Gelée : Gelée de 'Lambrusco de Modène DOP'. La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement acide, offre un agréable contraste qui valorise la saveur solide et structurée du Parmigiano. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. Cette crème unit la douceur des fruits des bois avec l'acidité du balsamique, équilibrant la texture friable du Parmigiano et ajoutant de la profondeur à son profil aromatique. Purissime : Purissime de Poires. La délicatesse et la douceur naturelle de la purissime de poires exaltent les notes de fruits secs du fromage, complétant la saveur avec une touche fraîche et raffinée. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi. La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût unique de fruits confits, fournit un contraste piquant et sucré qui met en valeur les notes d'épices et de fruits secs du Parmigiano, rendant la dégustation riche et sophistiquée. Bière : Se marie bien avec une bière belge Dubbel ou une Amber Ale, qui accompagnent la complexité aromatique du fromage. Vins : Idéal avec un vin rouge de moyen corps comme un Chianti Classico ou un blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût, qui exaltent le profil aromatique du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain rustique ou focaccia intégrale, qui équilibrent la friabilité du fromage. Autres Accord : Excellent dégusté pur pour apprécier sa complexité, ou accompagné de noix et d'amandes, ou encore utilisé pour enrichir des risottos et des plats de pâtes farcies, ajoutant de la profondeur et du caractère aux plats. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages affinés est recommandé, pour préserver l'intégrité de la texture friable et granuleuse.
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Prix TTC
Produit avec le lait de qualité de Vache Brune, ce Parmigiano Reggiano affiné 30 mois représente l'équilibre parfait entre tradition et qualité. La Vache Brune, connue pour son lait riche en graisses et en protéines, contribue à la crémeux et à la complexité du fromage. L'affinage de 30 mois donne au Parmigiano une saveur intense et une texture friable avec une granularité marquée, enrichie de cristaux de tyrosine, caractéristiques des fromages âgés. En bouche, il offre une gamme aromatique complexe qui inclut des notes de beurre fondu, de fruits secs et d'épices, avec une persistance et une enveloppement en arrière-goût. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans oeil ou avec un oeil minuscule. Structure : Granularité bien visible, texture friable et cristalline, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture distinctive. Odeur et Arôme : Complexes et intenses, avec des notes de beurre fondu, de fruits secs et une légère composante épicée qui ajoute de la profondeur. Saveur : Savoureux et bien équilibré entre douceur et salinité, avec un arrière-goût persistant de fruits secs et d'épices. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Mélasse. Le miel de mélasse, avec ses notes intenses et légèrement résineuses, enrichit la complexité du Parmigiano, offrant un contraste qui met en valeur le profil aromatique intense du fromage. Perles : Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe introduisent une note terreuse raffinée qui s'harmonise avec les nuances épicées et de fruits secs du Parmigiano, créant un accord élégant. Confit : Confit de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur des figues combinée à l'acidité du balsamique équilibre la salinité du Parmigiano, ajoutant une douceur fruitée qui enrichit la dégustation. Gelée : Gelée de 'Lambrusco de Modène DOP'. La gelée de Lambrusco, avec son caractère fruité et légèrement acide, offre un agréable contraste qui valorise la saveur solide et structurée du Parmigiano. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Fruits des Bois. Cette crème unit la douceur des fruits des bois avec l'acidité du balsamique, équilibrant la texture friable du Parmigiano et ajoutant de la profondeur à son profil aromatique. Purissime : Purissime de Poires. La délicatesse et la douceur naturelle de la purissime de poires exaltent les notes de fruits secs du fromage, complétant la saveur avec une touche fraîche et raffinée. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi. La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût unique de fruits confits, fournit un contraste piquant et sucré qui met en valeur les notes d'épices et de fruits secs du Parmigiano, rendant la dégustation riche et sophistiquée. Bière : Se marie bien avec une bière belge Dubbel ou une Amber Ale, qui accompagnent la complexité aromatique du fromage. Vins : Idéal avec un vin rouge de moyen corps comme un Chianti Classico ou un blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût, qui exaltent le profil aromatique du Parmigiano. Pain : Parfait avec du pain rustique ou focaccia intégrale, qui équilibrent la friabilité du fromage. Autres Accord : Excellent dégusté pur pour apprécier sa complexité, ou accompagné de noix et d'amandes, ou encore utilisé pour enrichir des risottos et des plats de pâtes farcies, ajoutant de la profondeur et du caractère aux plats. Couteau Conseillé : Un couteau en amande pour fromages affinés est recommandé, pour préserver l'intégrité de la texture friable et granuleuse.
