Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est un produit d’excellence, dérivé de lait cru de Vacche Rosse, reconnaissables par leur pelage rouge caractéristique. Ce lait, particulièrement riche en protéines et en minéraux, confère au Parmigiano une qualité supérieure et une crémeux unique. Avec un affinage de 24 mois, le Parmigiano Vacche Rosse atteint la maturité parfaite pour exprimer sa sapidité, tout en maintenant les notes fraîches et lactées typiques du fromage jeune. En bouche, on perçoit des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec un léger arrière-goût de banane et d'ananas, qui créent un équilibre parfait entre douceur et salé. Caractéristiques Organoleptiques: Apparence: Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans œil ou avec œil minuscule. Structure: Granularité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique de l'affinage de 24 mois. Odeur et Arôme: Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, accompagnées d'un arrière-goût fruité qui rappelle la banane et l'ananas, offrant fraîcheur et vivacité. Goût: Équilibré entre douceur et sapidité, avec une douceur enveloppante qui se fond harmonieusement avec les notes salées. Accords Conseillés: Miel: Miel de Tilleul - Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, exalte la délicatesse du Parmigiano et équilibre sa sapidité, créant un accord raffiné et enveloppant. Perles: Perles au Citron - Les perles au citron, avec leur touche agrume, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, offrant une acidité plaisante et fraîcheur. Confiture: Confiture de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP - La douceur de la confiture de fraises, unie à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactées du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gélatine: Gélatine de "Lambrusco di Modena DOP" - La gélatine de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acidulées, s'accorde parfaitement avec le Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème: Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues - La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit la crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purissime: Purissime de Poires - La douceur naturelle de la purissime de poires exalte la sapidité du Parmigiano, équilibrant délicatement ses notes lactées et fruitées. Traditionnel: Moutarde Fina de Carpi - La Moutarde Fina de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l’intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière: Idéal avec une bière Lager ou une Weissbier, qui complètent la fraîcheur et les notes lactées du Parmigiano. Vins: Parfait avec un vin blanc frais et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pignoletto, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco, qui exalte le profil délicat et harmonieux du fromage. Pain: S'accorde bien avec du pain rustique ou des croûtons intégraux, qui mettent en valeur la friabilité de la texture. Autres Accords: Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison, offrant une touche élégante et rafraîchissante aux plats. Couteau Conseillé: Il est recommandé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin d'obtenir des morceaux qui maintiennent la consistance friable et granuleuse du fromage.
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Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est un produit d’excellence, dérivé de lait cru de Vacche Rosse, reconnaissables par leur pelage rouge caractéristique. Ce lait, particulièrement riche en protéines et en minéraux, confère au Parmigiano une qualité supérieure et une crémeux unique. Avec un affinage de 24 mois, le Parmigiano Vacche Rosse atteint la maturité parfaite pour exprimer sa sapidité, tout en maintenant les notes fraîches et lactées typiques du fromage jeune. En bouche, on perçoit des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec un léger arrière-goût de banane et d'ananas, qui créent un équilibre parfait entre douceur et salé. Caractéristiques Organoleptiques: Apparence: Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans œil ou avec œil minuscule. Structure: Granularité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique de l'affinage de 24 mois. Odeur et Arôme: Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, accompagnées d'un arrière-goût fruité qui rappelle la banane et l'ananas, offrant fraîcheur et vivacité. Goût: Équilibré entre douceur et sapidité, avec une douceur enveloppante qui se fond harmonieusement avec les notes salées. Accords Conseillés: Miel: Miel de Tilleul - Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, exalte la délicatesse du Parmigiano et équilibre sa sapidité, créant un accord raffiné et enveloppant. Perles: Perles au Citron - Les perles au citron, avec leur touche agrume, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, offrant une acidité plaisante et fraîcheur. Confiture: Confiture de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP - La douceur de la confiture de fraises, unie à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactées du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gélatine: Gélatine de "Lambrusco di Modena DOP" - La gélatine de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acidulées, s'accorde parfaitement avec le Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème: Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues - La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit la crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purissime: Purissime de Poires - La douceur naturelle de la purissime de poires exalte la sapidité du Parmigiano, équilibrant délicatement ses notes lactées et fruitées. Traditionnel: Moutarde Fina de Carpi - La Moutarde Fina de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l’intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière: Idéal avec une bière Lager ou une Weissbier, qui complètent la fraîcheur et les notes lactées du Parmigiano. Vins: Parfait avec un vin blanc frais et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pignoletto, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco, qui exalte le profil délicat et harmonieux du fromage. Pain: S'accorde bien avec du pain rustique ou des croûtons intégraux, qui mettent en valeur la friabilité de la texture. Autres Accords: Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison, offrant une touche élégante et rafraîchissante aux plats. Couteau Conseillé: Il est recommandé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin d'obtenir des morceaux qui maintiennent la consistance friable et granuleuse du fromage.
