Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Mesi (1 KG ca.)

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est un produit d'excellence, dérivé de lait cru de Vaches Rouges, reconnaissables à leur pelage rouge caractéristique. Ce lait, particulièrement riche en protéines et minéraux, confère au Parmigiano une qualité supérieure et une onctuosité unique. Avec un affinage de 24 mois, le Parmigiano Vacche Rosse atteint la maturation parfaite pour exprimer sa sapidité, tout en conservant les notes fraîches et lactiques typiques du jeune fromage. En bouche, on perçoit des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec un délicat arrière-goût de banane et d'ananas, créant un équilibre parfait entre douceur et salinité. Lait : Lait cru de Vaches Rouges. Caractéristiques organoleptiques Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans trous ou avec de petits trous. Structure : Granulosité évidente, avec une texture friable et soluble, typique de l'affinage de 24 mois. Odeur et arôme : Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, accompagnées d'un arrière-goût fruité rappelant la banane et l'ananas, apportant fraîcheur et vivacité. Saveur : Équilibrée entre douceur et sapidité, avec une douceur enveloppante qui se fond harmonieusement avec les notes salées. Affinage : 24 mois. Accords recommandés Miel : Miel de Tilleul Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, exalte la délicatesse du Parmigiano et en équilibre la sapidité, créant un accord raffiné et enveloppant. Perles : Perles au Citron Les perles au citron, avec leur touche agrumée, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, apportant une agréable acidité et fraîcheur. Compote : Compote de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP La douceur de la compote de fraises, associée à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactiques du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gelée : Gelée de "Lambrusco di Modena DOP" La gelée de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acidulées, s'accorde parfaitement avec le Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit l'onctuosité du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purée : Purée de Poires La douceur naturelle de la purée de poires exalte la sapidité du Parmigiano, équilibrant délicatement ses notes lactiques et fruitées. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l'intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière : Idéal avec une bière Lager ou une Weissbier, qui complètent la fraîcheur et les notes lactiques du Parmigiano. Vins : Parfait avec un vin blanc frais et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pignoletto, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco, qui exalte le profil délicat et harmonieux du fromage. Pain : Se marie bien avec du pain rustique ou des crostini complets, qui valorisent la friabilité de la texture. Autres accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et légumes de saison, offrant une touche élégante et rafraîchissante aux plats. Couteau recommandé : Un couteau en forme d'amande pour fromages affinés est conseillé, pour obtenir des morceaux qui conservent la texture friable et granuleuse du fromage.