Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est un produit d'excellence, dérivé de lait cru de Vaches Rouges, reconnaissables par leur manteau rouge caractéristique. Ce lait, particulièrement riche en protéines et minéraux, confère au Parmigiano une qualité supérieure et une crémeux unique. Avec un affinage de 24 mois, le Parmigiano Vacche Rosse atteint la maturation parfaite pour exprimer sa saveur, tout en conservant les notes fraîches et lactées typiques du fromage jeune. En bouche, on perçoit des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec un délicat arrière-goût de banane et d'ananas, créant un équilibre parfait entre douceur et salé. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans yeux ou avec des yeux minimes. Structure : Granulosité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique de l'affinage de 24 mois. Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, accompagnées d'un arrière-goût fruité rappelant la banane et l'ananas, offrant fraîcheur et vivacité. Saveur : Équilibré entre douceur et salinité, avec une douceur enveloppante qui se fond harmonieusement avec les notes salées. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés : Miel de Tilleul : Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, exalte la délicatesse du Parmigiano et en équilibre la salinité, créant un accord raffiné et enveloppant. Perles au Citron : Les perles au citron, avec leur touche citronnée, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, apportant une agréable acidité et fraîcheur. Confiture de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP : La douceur de la confiture de fraises, associée à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactiques du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gelée de "Lambrusco de Modène DOP" : La gelée de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acidulées, s'accorde parfaitement avec le Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues : La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit la crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purée de Poires : La douceur naturelle de la purée de poires exalte la salinité du Parmigiano, équilibrant avec délicatesse ses notes lactiques et fruitées. Moutarde Fine de Carpi : La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l'intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière : Idéal avec une bière Lager ou une Weissbier, qui complètent la fraîcheur et les notes lactiques du Parmigiano. Vins : Parfait avec un vin blanc frais et fruité tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Pignoletto, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco, qui exalte le profil délicat et harmonieux du fromage. Pain : Se marie bien avec du pain rustique ou des crostinis complets, qui valorisent la friabilité de la texture. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison, offrant une touche élégante et rafraîchissante aux plats. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin d'obtenir des morceaux qui maintiennent la consistance friable et granuleuse du fromage.
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Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est un produit d'excellence, dérivé de lait cru de Vaches Rouges, reconnaissables par leur manteau rouge caractéristique. Ce lait, particulièrement riche en protéines et minéraux, confère au Parmigiano une qualité supérieure et une crémeux unique. Avec un affinage de 24 mois, le Parmigiano Vacche Rosse atteint la maturation parfaite pour exprimer sa saveur, tout en conservant les notes fraîches et lactées typiques du fromage jeune. En bouche, on perçoit des notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, avec un délicat arrière-goût de banane et d'ananas, créant un équilibre parfait entre douceur et salé. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille, sans yeux ou avec des yeux minimes. Structure : Granulosité évidente, avec une consistance friable et soluble, typique de l'affinage de 24 mois. Odeur et Arôme : Notes de beurre fondu, de lait et de yaourt, accompagnées d'un arrière-goût fruité rappelant la banane et l'ananas, offrant fraîcheur et vivacité. Saveur : Équilibré entre douceur et salinité, avec une douceur enveloppante qui se fond harmonieusement avec les notes salées. Affinage : 24 mois. Accords Conseillés : Miel de Tilleul : Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, exalte la délicatesse du Parmigiano et en équilibre la salinité, créant un accord raffiné et enveloppant. Perles au Citron : Les perles au citron, avec leur touche citronnée, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, apportant une agréable acidité et fraîcheur. Confiture de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP : La douceur de la confiture de fraises, associée à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactiques du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gelée de "Lambrusco de Modène DOP" : La gelée de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acidulées, s'accorde parfaitement avec le Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues : La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit la crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purée de Poires : La douceur naturelle de la purée de poires exalte la salinité du Parmigiano, équilibrant avec délicatesse ses notes lactiques et fruitées. Moutarde Fine de Carpi : La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l'intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière : Idéal avec une bière Lager ou une Weissbier, qui complètent la fraîcheur et les notes lactiques du Parmigiano. Vins : Parfait avec un vin blanc frais et fruité tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Pignoletto, ou avec un rouge léger comme un Lambrusco, qui exalte le profil délicat et harmonieux du fromage. Pain : Se marie bien avec du pain rustique ou des crostinis complets, qui valorisent la friabilité de la texture. Autres Accords : Délicieux dégusté pur, ou utilisé pour enrichir des salades de fruits frais et de légumes de saison, offrant une touche élégante et rafraîchissante aux plats. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau à amande pour fromages affinés, afin d'obtenir des morceaux qui maintiennent la consistance friable et granuleuse du fromage.
