Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, produit avec le lait précieux des Vacche Rosse, est un fromage d'une qualité exceptionnelle, rendu unique par les caractéristiques protéiques et minérales du lait de cette race bovine. L'affinage de 30 mois confère à ce Parmigiano une structure plus sèche et friable, avec une granulométrie accentuée et une complexité aromatique qui le rend inoubliable. Des arômes herbacés et des notes de fruits secs enrichissent le profil gustatif, offrant au palais un équilibre parfait entre salinité et douceur. Ce fromage, particulièrement digeste, est idéal pour ceux qui recherchent une saveur intense et authentique. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : Granulosité bien visible, consistance friable et sèche, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture croquante et caractéristique. Odeur et arôme : Notes complexes d'herbes aromatiques et de fruits secs, qui confèrent profondeur et intensité. Saveur : Riche et aromatique, avec un équilibre entre salinité et douceur, et une persistance en bouche de fruits secs qui enveloppe agréablement le palais. Affinage : 30 mois. Accords recommandés : miel de tilleul, perles au citron, compote de fraises et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de Lambrusco de Modène DOP, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et figues, purée de poires, moutarde fine de Carpi, bière Belgian Dubbel ou Strong Ale, vins comme Chardonnay vieilli en fût ou Sangiovese, pain rustique ou focaccia aux herbes. Excellent dégusté pur ou utilisé pour sublimer des plats de pâtes farcies ou des risottos. Couteau recommandé : un couteau en forme d'amande est idéal pour les fromages affinés, permettant de casser le fromage tout en conservant sa consistance friable et granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, produit avec le lait précieux des Vacche Rosse, est un fromage d'une qualité exceptionnelle, rendu unique par les caractéristiques protéiques et minérales du lait de cette race bovine. L'affinage de 30 mois confère à ce Parmigiano une structure plus sèche et friable, avec une granulométrie accentuée et une complexité aromatique qui le rend inoubliable. Des arômes herbacés et des notes de fruits secs enrichissent le profil gustatif, offrant au palais un équilibre parfait entre salinité et douceur. Ce fromage, particulièrement digeste, est idéal pour ceux qui recherchent une saveur intense et authentique. Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec de petites ouvertures. Structure : Granulosité bien visible, consistance friable et sèche, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture croquante et caractéristique. Odeur et arôme : Notes complexes d'herbes aromatiques et de fruits secs, qui confèrent profondeur et intensité. Saveur : Riche et aromatique, avec un équilibre entre salinité et douceur, et une persistance en bouche de fruits secs qui enveloppe agréablement le palais. Affinage : 30 mois. Accords recommandés : miel de tilleul, perles au citron, compote de fraises et vinaigre balsamique de Modène IGP, gelée de Lambrusco de Modène DOP, crème au vinaigre balsamique de Modène IGP et figues, purée de poires, moutarde fine de Carpi, bière Belgian Dubbel ou Strong Ale, vins comme Chardonnay vieilli en fût ou Sangiovese, pain rustique ou focaccia aux herbes. Excellent dégusté pur ou utilisé pour sublimer des plats de pâtes farcies ou des risottos. Couteau recommandé : un couteau en forme d'amande est idéal pour les fromages affinés, permettant de casser le fromage tout en conservant sa consistance friable et granuleuse.
