Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, produit avec le lait précieux de Vaches Rouges, est un fromage d'exception, rendu unique par les caractéristiques protéiques et minérales du lait de cette race bovine. L'affinage de 30 mois confère à ce Parmigiano une structure plus sèche et friable, avec une granularité accentuée et une complexité aromatique qui le rend inoubliable. Des arômes herbacés et des notes de fruits secs enrichissent le profil gustatif, offrant au palais un parfait équilibre entre salinité et douceur. Ce fromage, particulièrement digestible, est idéal pour ceux qui recherchent une saveur intense et authentique. Lait : Lait cru de Vaches Rouges. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec une petite ouverture. Structure : Granularité bien visible, consistance friable et sèche, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture croquante et caractéristique. Odeur et Arôme : Notes complexes d'herbes aromatiques et de fruits secs, qui confèrent profondeur et intensité. Saveur : Riche et aromatique, avec un équilibre entre salinité et douceur, et une finale persistante de fruits secs qui enveloppe agréablement le palais. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Tilleul. Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, fait ressortir la délicatesse du Parmigiano et équilibre sa salinité, créant une association raffinée et enveloppante. Perles : Perles au Citron. Les perles au citron, avec leur touche agrume, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, apportant une agréable acidité et fraîcheur. Confiture : Confiture de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur de la confiture de fraises, associée à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactiques du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gelée : Gelée de "Lambrusco di Modena DOP". La gelée de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acides, s'associe parfaitement au Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues. La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit la crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purer : Purer de Poires. La douceur naturelle du purer de poires fait ressortir la salinité du Parmigiano, équilibrant délicatement ses notes lactiques et fruitées. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi. La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l'intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière : Se marie bien avec une bière Belgian Dubbel ou une Strong Ale, qui mettent en valeur la complexité aromatique du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût ou un rouge de corps moyen comme un Sangiovese, pour compléter la richesse du Parmigiano. Pain : Idéal avec du pain rustique ou de la focaccia aux herbes, qui s'harmonisent avec la texture friable et aromatique. Autres Accords : Excellent dégusté pur, ou utilisé pour rehausser des plats de pâtes farcies ou des risottos, ajoutant profondeur et complexité. Couteau Conseillé : Un couteau à amande est idéal pour les fromages affinés, permettant de casser le fromage en gardant intacte sa consistance friable et granuleuse.
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Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, produit avec le lait précieux de Vaches Rouges, est un fromage d'exception, rendu unique par les caractéristiques protéiques et minérales du lait de cette race bovine. L'affinage de 30 mois confère à ce Parmigiano une structure plus sèche et friable, avec une granularité accentuée et une complexité aromatique qui le rend inoubliable. Des arômes herbacés et des notes de fruits secs enrichissent le profil gustatif, offrant au palais un parfait équilibre entre salinité et douceur. Ce fromage, particulièrement digestible, est idéal pour ceux qui recherchent une saveur intense et authentique. Lait : Lait cru de Vaches Rouges. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique traditionnelle avec croûte dure. Pâte de couleur jaune paille intense, sans ou avec une petite ouverture. Structure : Granularité bien visible, consistance friable et sèche, enrichie de cristaux de tyrosine qui donnent une texture croquante et caractéristique. Odeur et Arôme : Notes complexes d'herbes aromatiques et de fruits secs, qui confèrent profondeur et intensité. Saveur : Riche et aromatique, avec un équilibre entre salinité et douceur, et une finale persistante de fruits secs qui enveloppe agréablement le palais. Affinage : 30 mois. Accords Conseillés : Miel : Miel de Tilleul. Le miel de tilleul, avec ses notes fraîches et mentholées, fait ressortir la délicatesse du Parmigiano et équilibre sa salinité, créant une association raffinée et enveloppante. Perles : Perles au Citron. Les perles au citron, avec leur touche agrume, complètent le profil aromatique frais du Parmigiano, apportant une agréable acidité et fraîcheur. Confiture : Confiture de Fraises et Vinaigre Balsamique de Modène IGP. La douceur de la confiture de fraises, associée à la légère acidité du balsamique, s'harmonise avec les notes lactiques du fromage, ajoutant une nuance fruitée et délicate. Gelée : Gelée de "Lambrusco di Modena DOP". La gelée de Lambrusco, avec ses notes légèrement fruitées et acides, s'associe parfaitement au Parmigiano, créant un contraste élégant et frais. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Figues. La douceur des figues associée à l'acidité du balsamique enrichit la crémeux du fromage et ajoute une profondeur aromatique enveloppante. Purer : Purer de Poires. La douceur naturelle du purer de poires fait ressortir la salinité du Parmigiano, équilibrant délicatement ses notes lactiques et fruitées. Traditionnel : Moutarde Fine de Carpi. La Moutarde Fine de Carpi, avec son goût fruité et légèrement épicé, valorise l'intensité du Parmigiano, offrant une combinaison de saveurs unique et surprenante. Bière : Se marie bien avec une bière Belgian Dubbel ou une Strong Ale, qui mettent en valeur la complexité aromatique du fromage. Vins : Parfait avec un vin blanc structuré comme un Chardonnay élevé en fût ou un rouge de corps moyen comme un Sangiovese, pour compléter la richesse du Parmigiano. Pain : Idéal avec du pain rustique ou de la focaccia aux herbes, qui s'harmonisent avec la texture friable et aromatique. Autres Accords : Excellent dégusté pur, ou utilisé pour rehausser des plats de pâtes farcies ou des risottos, ajoutant profondeur et complexité. Couteau Conseillé : Un couteau à amande est idéal pour les fromages affinés, permettant de casser le fromage en gardant intacte sa consistance friable et granuleuse.
