परंपरागत फोकैशा बरेसे, बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम, जो कि कड़े गेहूं के आटे और मुलायम गेहूं के आटे के मिश्रण से प्राप्त होती है। अतिरिक्त जैतून के तेल, टमाटर, ओरिगेनो और जैतून के साथ सजाई गई; यह एक विशिष्ट पुलियाई स्ट्रीट फूड है।
आटे को चलनी से छानकर मिलाएं।
एक बर्तन में सारा पानी डालें और पानी में लाइकोली को घोलें।
आटे, माल्ट और बियर यीस्ट को डालें; गूंधें।
गूंधने के मध्य में नमक डालें और गूंधते रहें।
धीरे-धीरे अतिरिक्त जैतून का तेल डालें और एक समान आटा बनने तक गूंधते रहें।
एक गेंद बनाएं, ढक दें और कमरे के तापमान पर उठने दें; 45 मिनट बाद दो बार पिंचिंग करें।
आटे को लगभग 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर उठने दें, फिर इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, 12 से 24 घंटे।
फ्रिज से आटा निकालें और इसे कमरे के तापमान पर वापस आने दें।
आटे को 30 सेमी की चर्मपत्र पेपर में डालें और इसे धीरे-धीरे अंगुलियों से केंद्र से बाहर की ओर फैलाएं बिना उठाव को खत्म किए।
फोकैशा को लगभग एक घंटे के लिए उठने दें।
ओवन को 240°C पर प्रीहीट करें।
हाथों से टमाटर को आधा दबाएं ताकि रस निकल जाए और उन्हें फोकैशा की सतह पर काटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखें।
जैतून, एक चुटकी नमक और सूखे ओरिगेनो डालें।
फोकैशा के केंद्र में तैयार किया हुआ नमकीन डालें (30 ग्राम तेल + 60 ग्राम पानी + आधा चम्मच नमक)।
बर्तन को ओवन के निचले भाग में लगभग 10 मिनट के लिए रखें ताकि क्रस्ट बनने में मदद मिले; फिर बर्तन को बीच में ले जाएं और 10 मिनट और पकाएं और ऊपर से रंग लाने के लिए ग्रिल चालू करें ताकि टमाटर थोड़े से भूरे हो जाएं।
बर्तन
30 सेमी की टिन
ग्रील फंक्शन वाला ओवन
कठिनाई: मध्यम। तैयारी का अनुमानित समय 3 घंटे (फ्रिज में परिपक्वता का समय छोड़कर)। शाकाहारियों के लिए उपयुक्त। एक विशेष क्रस्ट पाने के लिए पहले ओवन के निचले हिस्से में पकाएं जैसा कि बताया गया है।
Italy, Puglia
पकाने के बाद हल्का ठंडा करें, फिर परोसें।
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 204.56 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 43.32 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.98 |
| वसा (ग्राम) | 1.42 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.21 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.56 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.6 |
| बिक्री | 1.33 |
