Azienda agricola Buccio Mario का बागोस एक अर्ध-वसा वाला पनीर है जो 60 महीनों से अधिक समय तक परिपक्व होता है। इसका नाम ब्रेसिया प्रांत के बागोलिनो के निवासियों, बागोसी से लिया गया है। इसे ब्रूनो अल्पाइन नस्ल की गाय के कच्चे दूध से बनाया जाता है। दही को तोड़ते समय पनीर निर्माता केसर मिलाता है जो बागोस की विशेषता है। यह एक उच्च श्रेणी का पनीर है, इसका वजन 20 किलोग्राम से अधिक हो सकता है, परिपक्वता के दौरान इसका स्वाद तीखा हो जाता है, रंग पीले की ओर होता है। सामान्य परिपक्वता के बाद इसका पेस्ट दानेदार हो जाता है और टूट सकता है। यह पनीर स्लो फूड का एक संरक्षक है। क्रस्ट: पीले भूरे रंग का कठोर। • पेस्ट: पीले पुआल रंग का कॉम्पैक्ट, कभी-कभी छोटे छिद्रों के साथ। • स्वाद: तीव्र, कभी-कभी हल्का तीखा। • सुगंध: स्थायी, सूखे मेवे, पुष्प। संयोजन: इस पनीर को शुद्ध रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है, ग्नोच्ची और पास्ता पर उत्कृष्ट। अमरोन, स्फोरज़ातो और कुछ पासिती जैसे संरचित वाइन के साथ उत्कृष्ट संयोजन। संरक्षण: फ्रिज या तहखाने में। प्रसंस्करण: दूध को आंशिक रूप से स्किम किया जाता है, जो रेनेट जोड़ा जाता है वह बछड़े का होता है। केसर को दही को तोड़ते समय जोड़ा जाता है, जो दो अलग-अलग क्षणों में होता है। पेस्ट को वजन के नीचे फासेरों में रखा जाता है, जिन्हें बाद में ब्रांडेड फासेरों से बदल दिया जाता है। परिपक्वता के दौरान भूरे रंग को देने के लिए क्रस्ट को अलसी के तेल से चिकना किया जाता है। पनीर को व्यावसायीकरण से पहले 60 महीनों के लिए परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता: 22 अन्य: 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य: ऊर्जा 354 किलो कैलोरी 1477 केजे; वसा 22 90 ग्राम जिसमें संतृप्त वसा अम्ल 16.90 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 2.75 ग्राम जिसमें शर्करा <0 05 ग्राम; प्रोटीन 32.30 ग्राम; नमक 2.13 ग्राम;
मूल्य में कर शामिल है
Azienda agricola Buccio Mario का बागोस एक अर्ध-वसा वाला पनीर है जो 60 महीनों से अधिक समय तक परिपक्व होता है। इसका नाम ब्रेसिया प्रांत के बागोलिनो के निवासियों, बागोसी से लिया गया है। इसे ब्रूनो अल्पाइन नस्ल की गाय के कच्चे दूध से बनाया जाता है। दही को तोड़ते समय पनीर निर्माता केसर मिलाता है जो बागोस की विशेषता है। यह एक उच्च श्रेणी का पनीर है, इसका वजन 20 किलोग्राम से अधिक हो सकता है, परिपक्वता के दौरान इसका स्वाद तीखा हो जाता है, रंग पीले की ओर होता है। सामान्य परिपक्वता के बाद इसका पेस्ट दानेदार हो जाता है और टूट सकता है। यह पनीर स्लो फूड का एक संरक्षक है। क्रस्ट: पीले भूरे रंग का कठोर। • पेस्ट: पीले पुआल रंग का कॉम्पैक्ट, कभी-कभी छोटे छिद्रों के साथ। • स्वाद: तीव्र, कभी-कभी हल्का तीखा। • सुगंध: स्थायी, सूखे मेवे, पुष्प। संयोजन: इस पनीर को शुद्ध रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है, ग्नोच्ची और पास्ता पर उत्कृष्ट। अमरोन, स्फोरज़ातो और कुछ पासिती जैसे संरचित वाइन के साथ उत्कृष्ट संयोजन। संरक्षण: फ्रिज या तहखाने में। प्रसंस्करण: दूध को आंशिक रूप से स्किम किया जाता है, जो रेनेट जोड़ा जाता है वह बछड़े का होता है। केसर को दही को तोड़ते समय जोड़ा जाता है, जो दो अलग-अलग क्षणों में होता है। पेस्ट को वजन के नीचे फासेरों में रखा जाता है, जिन्हें बाद में ब्रांडेड फासेरों से बदल दिया जाता है। परिपक्वता के दौरान भूरे रंग को देने के लिए क्रस्ट को अलसी के तेल से चिकना किया जाता है। पनीर को व्यावसायीकरण से पहले 60 महीनों के लिए परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता: 22 अन्य: 100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य: ऊर्जा 354 किलो कैलोरी 1477 केजे; वसा 22 90 ग्राम जिसमें संतृप्त वसा अम्ल 16.90 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 2.75 ग्राम जिसमें शर्करा <0 05 ग्राम; प्रोटीन 32.30 ग्राम; नमक 2.13 ग्राम;
