बुर्राटा-500 ग्राम

बुर्राटा एक ताज़ा पनीर है जो पुगलिया का विशिष्ट है, बिना क्रस्ट के मुलायम और दोहरी क्रीम के साथ। यह पनीर में मौजूद स्ट्रेच्ड स्ट्रिप्स के लिए विशेष रूप से जाना जाता है। इसका रंग दूधिया सफेद होता है। इसका उत्पादन पूरे वर्ष में फैला रहता है। संयोजन: सलाह दी जाती है कि बुर्राटा को शुद्धता में फ्रांस्याकोर्टा के एक गिलास के साथ चखा जाए। यह ताज़ी मौसमी सब्जियों के साथ भी बेहतरीन है, जिन्हें बारी या सालेंटो के तेल के साथ सजाया गया हो। संरक्षण: इसे फ्रिज में नियंत्रित तापमान पर रखें और चखने से कुछ घंटे पहले फ्रिज से निकालें। प्रसंस्करण: सामान्य मोज़ेरेला की तरह, बुर्राटा मोज़ेरेला के लिए भी पाश्चुरीकृत दूध को एसिडिफिकेशन के लिए सीरम स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद गर्मी और बछड़े के रेनेट का जोड़ होता है। जब जमावट होती है, तो दही को तोड़ा जाता है। अगले चरणों में स्ट्रेचिंग होती है, जहां दही को उबलते पानी के साथ खींचा जाता है और हाथ से छोटे स्ट्रेच्ड पेस्ट बैग बनाए जाते हैं, जिनके अंदर क्रीम और स्ट्रिप्स डाले जाते हैं। परिपक्वता: 25