'Nduja San Vincenzo कैलाब्रिया के दिल में स्थित समान नाम की सलुमेरिया की सबसे प्रशंसित विशेषताओं में से एक है। यह सूअर के मांस की पेस्ट है जिसे तीखे मिर्च और मसालों के साथ मिलाया जाता है और प्राकृतिक आंत में संरक्षित किया जाता है। यह एक हस्तशिल्प उत्पाद है, जो उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ प्राचीन कैलाब्रियाई नुस्खा का पालन करते हुए बनाया जाता है। ध्यान से चुनी गई सूअर के मांस की पेस्ट, उचित वसा प्रतिशत के साथ, पीसी जाती है और स्वाद और तीखापन के सही संतुलन के लिए सावधानीपूर्वक चुनी गई मिर्च मिलाई जाती है। 'Nduja San Vincenzo एक बहुमुखी सलुम है, जिसे कई पाक तैयारियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे खाने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है इसे ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाना, लेकिन इसे पास्ता, भुना हुआ मांस, ग्रिल्ड व्यंजन या पिज्जा के सॉस बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप मसालेदार और तीखे सलुम के प्रेमी हैं, तो इस मूल्यवान कैलाब्रियाई विशेषता को चखने का मौका न चूकें। संगतियाँ: 'Nduja ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है, विशेष रूप से गर्म ब्रेड के साथ, इसे टमाटर आधारित सॉस बनाने और पिज्जा के लिए मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। सुझाया गया वाइन: Cirò rosso। संरक्षण: ठंडी जगह पर रखें। कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: 'Nduja पैनसेटा, गुआनसियाले और लार्ड जैसे कटों के मिश्रण से प्राप्त होती है, जिसमें तीखा लाल मिर्च और समुद्री नमक मिलाया जाता है। मांस की पेस्ट को लगभग क्रीमी स्थिरता तक बारीक पीसा जाता है, फिर इसे प्राकृतिक आंत में भरा जाता है। 'Nduja को विशेष स्थानों में लगभग दस दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, जहां सुगंधित पौधों का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान के बाद इसका परिपक्वण 150 दिनों तक रहता है। सॉसेज का आकार बेलनाकार या गोल होता है, लेकिन इसे जार में भी बेचा जा सकता है।