Etivaz DOP-500 g

एतिवाज़ पश्चिमी स्विट्ज़रलैंड के वॉड आल्प्स में 1000 से 2000 मीटर की ऊँचाई पर उत्पादित होता है। इस क्षेत्र में, जो कि अछूते चरागाहों और पहाड़ी हवा से युक्त है, सैकड़ों छोटे अल्पाइन शैलेट डेयरी परंपरा की निरंतरता सुनिश्चित करते हैं। उत्पादन क्षेत्र में पेज़-ड'एनहॉट और आसपास के नगरपालिकाएँ शामिल हैं, जैसे कि चाटो-ड'ओक्स, रूजमोंट और कॉर्बेयरीयर। सभी उत्पादों को ल'एतिवाज़ गाँव की सहकारी समिति में परिपक्व किया जाता है, जहाँ अंतिम परिपक्वता होती है। एतिवाज़ एओपी के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध केवल उन गायों से आता है जो गर्मियों के दौरान (10 मई से 10 अक्टूबर तक) केवल ताज़ा अल्पाइन घास खाती हैं। यह उच्चतम गुणवत्ता का कच्चा दूध है, जो प्रतिदिन 3000 से अधिक गायों से एकत्र किया जाता है जो लगभग 130 अल्पाइन चरागाहों पर चरती हैं। पूरी तरह से प्राकृतिक आहार बिना किण्वित चारे के एक सुगंधित, पोषक तत्वों से भरपूर दूध सुनिश्चित करता है जो डेयरीकरण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। संयोजन: एतिवाज़ एओपी एक बहुमुखी पनीर है जिसे शुद्धता में एक बोर्ड पर, ताज़ा या सूखे फलों, पहाड़ी शहद या फलों की चटनी के साथ आनंद लिया जा सकता है। रसोई में यह फोंड्यू, ग्रैटिन या आलू आधारित व्यंजनों के लिए आदर्श है, इसकी उत्कृष्ट पिघलने की क्षमता के कारण। वाइन संयोजनों के लिए इसे एक ताज़ा और स्वादिष्ट सफेद वाइन, जैसे कि एक स्विस चासेलास, के साथ संयोजित करने की सलाह दी जाती है, जो इसकी सुंदरता को बढ़ाता है, या एक हल्के पिनोट नोयर जैसे नरम लाल वाइन के साथ। भंडारण: फ्रिज में रखें प्रसंस्करण: एतिवाज़ एओपी एक पारंपरिक विधि का पालन करके प्राप्त किया जाता है जो पीढ़ियों से चली आ रही है। ताज़ा कच्चा दूध, जिसे कभी परिवहन नहीं किया जाता, सीधे शैलेट में संसाधित किया जाता है। इसे लकड़ी की आग पर तांबे के कड़ाहों में गर्म किया जाता है, एक प्रक्रिया जो पनीर को इसका विशिष्ट हल्का धुएँदार सुगंध देती है। इसके बाद, पेस्ट को दबाया जाता है और रूपों, जिनका वजन 10 से 38 किलोग्राम के बीच होता है, को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और शैलेट में एक सप्ताह के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिपक्वता ल'एतिवाज़ गाँव की तहखानों में 10-16°C के तापमान पर जारी रहती है, जहाँ रूपों को कम से कम 5 महीने के लिए आराम करने दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, पनीर को नियमित रूप से घुमाया जाता है और नमक के साथ ब्रश किया जाता है। कुछ असाधारण नमूने 3 साल तक परिपक्व होते हैं, एक अधिक भंगुर संरचना और तीव्र और मसालेदार स्वाद विकसित करते हैं। अन्य: पोषण संबंधी जानकारी प्रति 100 ग्राम वसा (ग्राम) 34 संतृप्त वसा (ग्राम) 20.6 कैलोरी (किलो कैलोरी) 412 किलो जूल (केजे) 1710 कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) 0.9 प्रोटीन (ग्राम) 25.7 सोडियम (मिलीग्राम)