ग्राना पडानो DOP एक पारंपरिक इतालवी पनीर है जो उत्पादन के नियमों के अनुसार स्थानों में उत्पादित होता है। ग्राना पडानो पनीर एक DOP उत्पाद है जो आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के कच्चे दूध से प्राप्त होता है, जिसमें प्राकृतिक उभार और पका हुआ पेस्ट होता है। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादन के नियमों में यह प्रावधान है कि गायों को हरे या संरक्षित चारे पर आधारित आहार का पालन करना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि लगभग 1135 के आसपास सिस्टरसियन भिक्षुओं के मठों में यह खोज की जा रही थी कि गाय के दूध को कैसे संरक्षित किया जाए जो दैनिक आवश्यकता से अधिक मात्रा में उपलब्ध था। कुछ प्रयोगों और प्रयासों के साथ, दूध को गर्म करने और उसमें रेनेट मिलाने का प्रयास किया गया और बाद में परिणाम को नमकीन किया गया, यह देखा गया कि एक कठोर पनीर उपलब्ध था जिसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं परिपक्वता के साथ बेहतर होती गईं। शुरू में इसे पनीर बनाने वालों द्वारा 'कैसियो' या 'कैसियस वेटस' यानी 'पुराना पनीर' कहा जाता था क्योंकि उस समय के खाद्य पदार्थों के विपरीत यह उत्पाद बिना खराब हुए परिपक्व होने के लिए उपयुक्त था। इस पनीर को 'ग्राना' कहा जाता है उन लोगों द्वारा जो लैटिन भाषा से परिचित नहीं थे, इसकी बनावट के कारण, यह नाम आज तक चला आ रहा है। " संरक्षण: फ्रिज में रखें