Gruyère AOP-250 g

Gruyère AOP का इतिहास प्राचीन जड़ों से जुड़ा है, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया 1115 से प्रलेखित है। यह पनीर, पारंपरिक विधि का पालन करते हुए बनाया जाता है, और स्विट्जरलैंड के फ्राइबर्ग कैन्टन में स्थित Gruyère जिले में उत्पादित होता है, साथ ही अन्य क्षेत्रों जैसे Vaud, Neuchâtel, Jura और कुछ Bernese नगरों में भी। बारहवीं शताब्दी से, यह क्षेत्र पनीर उत्पादन में अपनी कुशलता के लिए प्रसिद्ध है, और मध्यकालीन इतिहास बताता है कि निवासी अपने मवेशियों के दूध को एक समृद्ध और स्वादिष्ट पनीर में बदलने में विशेषज्ञ थे, जो फ्रांसीसी और इतालवी बाजारों के लिए भी था। Gruyère के इतिहास में एक महत्वपूर्ण क्षण XVII शताब्दी में आता है, जब पनीर का नाम आधिकारिक रूप से मान्यता प्राप्त होता है और निर्यात में महत्वपूर्ण वृद्धि देखी जाती है। इस अवधि के दौरान, उत्पत्ति की सुरक्षा के लिए प्रारंभिक उपाय अपनाए जाते हैं, और 1762 में यह शब्द Académie française के शब्दकोश में भी प्रवेश करता है, जो इसकी बढ़ती प्रसिद्धि का संकेत है। XVIII और XIX शताब्दी के बीच बड़े पैमाने पर प्रवास के साथ, Gruyère के उत्पादन का भौगोलिक क्षेत्र विस्तार करता है, जिसमें नए कैन्टन और यहां तक कि पड़ोसी फ्रांस भी शामिल होता है। हालांकि, व्यापारिक सुरक्षा की कमी और उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता Gruyère को नकल के लिए संवेदनशील बनाती है। यह स्थिति XIX शताब्दी के मध्य से एक पेशेवर संगठन आंदोलन और उत्पत्ति की मान्यता के लिए संघर्ष को प्रेरित करती है। 1891 में मैड्रिड, 1926 में पेरिस और 1930 में रोम में अंतरराष्ट्रीय बैठकों ने माल की नामकरण और उनकी उत्पत्ति की सुरक्षा के लिए एक समझौते की रचना की। हालांकि, केवल 2001 में Gruyère को राष्ट्रीय स्तर पर एक नियंत्रित उत्पत्ति नाम (AOC) प्राप्त होता है, और 2011 में यूरोपीय स्तर पर एक संरक्षित उत्पत्ति नाम (AOP) प्राप्त होता है। इन मान्यताओं ने Gruyère को उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की प्रतिष्ठा बनाए रखने में मदद की है, जो अपने क्षेत्र और उत्पादन की परंपराओं से अविभाज्य रूप से जुड़ा हुआ है। Gruyère AOP पनीर स्विट्जरलैंड के एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र से आता है, जिसमें कई कैन्टन शामिल हैं। इस क्षेत्र में फ्राइबर्ग, Vaud, Neuchâtel, Jura और Bern कैन्टन का हिस्सा शामिल है, विशेष रूप से Jura Bernese क्षेत्र के कुछ नगर और Bern कैन्टन के Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti और Schwarzenburg नगर शामिल हैं, पूर्व Albligen नगर के क्षेत्र को छोड़कर। उत्पादन क्षेत्र एक प्राकृतिक वातावरण से विशेषता है जो पशुपालन और दूध उत्पादन के लिए अनुकूल है, जो Gruyère के निर्माण के लिए आवश्यक है। संरक्षण: फ्रिज में रखें। प्रसंस्करण: Gruyère AOP का उत्पादन एक कला है जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है, कठोर शिल्प कौशल और एक स्थापित परंपरा के साथ। प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को दूध उत्पादकों, पनीर निर्माताओं और परिपक्वता विशेषज्ञों द्वारा ध्यानपूर्वक पालन किया जाता है, जो 2001 से कृषि के संघीय कार्यालय द्वारा स्थापित मानकों का पालन करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। गायें, जो Gruyère के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध प्रदान करती हैं, केवल प्राकृतिक चारे से पोषित होती हैं, जिसमें गर्मियों में ताजा घास और सर्दियों में सूखा घास शामिल होता है, बिना किसी प्रकार के एडिटिव या साइलो के। प्रक्रिया दूध के संग्रह से शुरू होती है, जिसे दिन में दो बार अधिकृत डेयरी में लाया जाता है। सुबह का दूध शाम के दूध के साथ मिलाया जाता है, जो रात भर आराम करता है। दूध को परिपक्व करने के लिए, पनीर निर्माता लैक्टिक किण्वन और रेनेट, एक प्राकृतिक घटक, जोड़ता है, जिससे 35-40 मिनट में एक ठोस द्रव्यमान बनता है। इसके बाद, इस दही को काटा जाता है और आदर्श तापमान तक पहुंचने के लिए सावधानीपूर्वक गर्म किया जाता है। दही को फिर Gruyère AOP के ब्रांड और डेयरी के नंबर के साथ चिह्नित गोल आकारों में स्थानांतरित किया जाता है, जो गुणवत्ता और उत्पत्ति का संकेत है। आकारों को 20 घंटे के लिए दबाया जाता है, उन्हें पर्याप्त दबाव में रखा जाता है। 24 घंटे के नमक स्नान के बाद, परिपक्वता का चरण शुरू होता है, जहां पनीर सावधानीपूर्वक देखभाल की गई तहखानों में परिपक्व होता है, एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। Gruyère AOP विभिन्न समय के परिपक्वता के आधार पर अलग-अलग सुगंध और स्वाद विकसित कर सकता है, जो पांच महीने से लेकर 24 महीने तक होता है। छह महीने में, पनीर में मीठा और नाजुक स्वाद होता है, जबकि दस महीने से अधिक समय तक यह अधिक मजबूत और सुगंधित स्वाद प्राप्त करता है। स्वाद की यह विविधता Gruyère के प्रत्येक आकार को अद्वितीय बनाती है और सबसे परिष्कृत स्वादों को संतुष्ट करने में सक्षम बनाती है। परिपक्वता प्रक्रिया के अंत में, पनीर को क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक मूल्यांकन किया जाता है, जिसके बाद ही यह Gruyère AOP के प्रतिष्ठित शीर्षक का दावा कर सकता है। चाहे यह एक आकस्मिक पनीर प्लेट के लिए हो या स्वादिष्ट व्यंजनों के घटक के रूप में, Gruyère AOP उन लोगों के लिए एक आवश्यक उत्पाद साबित होता है जो कंपनी में स्वाद के क्षण साझा करना चाहते हैं। La Maison du Gruyère जैसे डेयरी की यात्राएं इस पनीर के उत्पादन के वातावरण में इसके आकर्षण की खोज करने का एक अनूठा अवसर प्रदान करती हैं, लोगों को Gruyère द्वारा प्रतिनिधित्व की गई समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के करीब लाती हैं। अन्य: ब्रांड Gruyère सुगंध की ताकत संक्षिप्त देश की उत्पत्ति स्विट्जरलैंड पोषण संबंधी जानकारी प्रति 100 ग्राम वसा (ग्राम) 32.5 संतृप्त वसा (ग्राम) 21 कैल्शियम (मिलीग्राम) 950 कैलोरी (किलो कैलोरी) 411 किलो जूल (KJ) 1721 कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) 1.92 प्रोटीन (ग्राम) 29.5 सोडियम (मिलीग्राम) 400