ग्वांचिएल स्टैजियतो जो कि गियोटी टस्कानी द्वारा उत्पादित है, यह सूअर के गाल से निकाला गया मांस का एक टुकड़ा है, यह टुकड़ा उच्च गुणवत्ता वाले वसा के साथ नरम मांस की नसों से बना होता है। ग्वांचिएल को नमक और मसाले के साथ प्रोसेस किया जाता है और फिर कई महीनों के लिए स्टैजियंड किया जाता है। ग्वांचिएल का उपयोग इटालियन कुकिंग में विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जाता है, जिनमें से कुछ सबसे प्रसिद्ध हैं स्पैगेटी अमाट्रिचियाना और कार्बोना। ग्वांचिएल क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है, वास्तव में लाजियो में ग्वांचिएल को मिर्च और लहसुन के साथ भी स्वादिष्ट बनाया जाता है, अमाट्रिचियाना पास्ता की कुछ रेसिपीज में थोड़े समय के लिए ओकवुड से धूम्रपान किया गया ग्वांचिएल का भी उपयोग किया जाता है। संगतता: ग्वांचिएल का उपयोग कई रेसिपीज में किया जाता है जैसे कि कार्बोना और अमाट्रिचियाना, यह पतली कटा हुआ लार्ड की तरह शानदार होता है, जिसे ऐकैशिया शहद और एक गिलास बारबेरा ऑफ ब्रैडा के साथ परोसा जाता है। संरक्षण: ठंडा रखें, एक बार काटने के बाद, काटने को उचित तरीके से ढक दें। प्रसंस्करण: ग्वांचिएल को केवल सूअर के गाल के साथ उत्पादित किया जाता है। कभी-कभी इसे पैंसेटा के साथ तुलना की जाती है, मुख्य अंतर यह है कि गाल में लार्ड की उच्च गुणवत्ता होती है, वास्तव में यह अधिक स्वादिष्ट और मीठा होता है। ग्वांचिएल को काटने के बाद पहले नमक लगाया जाता है, फिर इसे मसालेदार किया जाता है काली मिर्च के साथ। ग्वांचिएल की स्टैजियंडिंग कुछ महीनों तक चलती है इससे पहले कि इसे विपणन किया जाए।