Caciotta al Tartufo

कासिओटा अल टार्टुफो एक पारंपरिक मार्कीगियाना पनीर है जो गाय और भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिसमें काले ट्रफल के टुकड़े मिलाए जाते हैं। यह पनीर स्थानीय खेतों के दूध से बनाया जाता है; दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान ट्रफल के टुकड़े जोड़े जाते हैं जो इसके स्वाद और खुशबू को विशिष्ट बनाते हैं। कासिओटा अल टार्टुफो को शुद्ध रूप में देसी ब्रेड के साथ खाना उत्तम होता है और इसे स्थानीय लाल वाइन के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। इसका रंग हाथीदांत जैसा होता है जिसमें ट्रफल के काले धब्बे होते हैं, पनीर सफेद होता है और यह कम समय के लिए पकाया जाता है। यह तवे पर गर्म करके भी बहुत अच्छा होता है। संरक्षण: फ्रिज में रखें, कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रक्रिया: दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, पास्चुरीकृत रennet मिलाया जाता है, बनने वाली कर्ड को तोड़ा जाता है और पनीर बनने के बाद ट्रफल मिलाया जाता है। पनीर को बिक्री से पहले एक महीने से कम समय के लिए पकाया जाता है।