ण्डुजा कैलाब्रिया का सबसे प्रसिद्ध इंसाकाटो है, यह एक नरम, फैलाने योग्य, मसालेदार सलामी है। ण्डुजा नाम फ्रेंच शब्द 'अंडुइल' से आया है जिसका अर्थ है सॉसेज, हालांकि यह बहुत अलग है। यह विबो वेलेंटिया प्रांत के स्पिलिंगा का विशिष्ट है। ण्डुजा को कैलाब्रिया के काले सूअर के मांस, वसायुक्त भागों और बहुत सारे मिर्च के साथ तैयार किया जाता है जो इसे विशेष बनाता है। वास्तव में, प्राचीन काल में कैलाब्रिया की ण्डुजा एक गरीब सलामी थी, जिसे सूअर के अपशिष्ट भागों से तैयार किया जाता था, जबकि आज इसे उत्कृष्ट सूअर के मांस और बहुत सारे मसालेदार मिर्च के साथ बनाया जाता है। यह कैलाब्रियन इंसाकाटो लाल रंग का होता है और इसकी बनावट नरम होती है। यह संस्करण प्रसिद्ध कैलाब्रिया के काले सूअर के मांस से बनाया गया है, जो अपनी विशेषताओं के कारण मांस को दुनिया में अद्वितीय स्वाद और बनावट प्रदान करता है। कैलाब्रिया का काला सूअर खुले में पाला जाता है और इसकी धीमी वृद्धि के कारण इसे गहन पालन के लिए कम उपयोगी माना जाता था, जबकि वास्तव में यह विशेषता इसके मांस की गुणवत्ता को वास्तव में उत्कृष्ट बनाती है! " संयोजन: ण्डुजा रोटी के साथ उत्कृष्ट होती है, बेहतर है अगर गर्म हो, इसे टमाटर आधारित सॉस तैयार करने और पिज्जा के मसाले के रूप में भी उपयोग किया जाता है। अनुशंसित वाइन: सिरो रोसो। संरक्षण: ठंडी जगह में। कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: ण्डुजा को बेकन, ग्वानचियाले और लार्ड जैसे कट्स के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है, इसे लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता है और समुद्री नमक के साथ समायोजित किया जाता है। मांस के पेस्ट को बारीक पीसकर लगभग क्रीमी बनावट प्राप्त की जाती है, फिर इसे प्राकृतिक आवरण में भरा जाता है। ण्डुजा को विशेष धूम्रपान कक्षों में लगभग दस दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, धूम्रपान के लिए सुगंधित पौधों का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान के बाद परिपक्वता 150 दिनों तक चलती है। इंसाकाटो का आकार बेलनाकार या गोल होता है लेकिन इसे जार में भी बेचा जा सकता है। परिपक्वता: 23
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ण्डुजा कैलाब्रिया का सबसे प्रसिद्ध इंसाकाटो है, यह एक नरम, फैलाने योग्य, मसालेदार सलामी है। ण्डुजा नाम फ्रेंच शब्द 'अंडुइल' से आया है जिसका अर्थ है सॉसेज, हालांकि यह बहुत अलग है। यह विबो वेलेंटिया प्रांत के स्पिलिंगा का विशिष्ट है। ण्डुजा को कैलाब्रिया के काले सूअर के मांस, वसायुक्त भागों और बहुत सारे मिर्च के साथ तैयार किया जाता है जो इसे विशेष बनाता है। वास्तव में, प्राचीन काल में कैलाब्रिया की ण्डुजा एक गरीब सलामी थी, जिसे सूअर के अपशिष्ट भागों से तैयार किया जाता था, जबकि आज इसे उत्कृष्ट सूअर के मांस और बहुत सारे मसालेदार मिर्च के साथ बनाया जाता है। यह कैलाब्रियन इंसाकाटो लाल रंग का होता है और इसकी बनावट नरम होती है। यह संस्करण प्रसिद्ध कैलाब्रिया के काले सूअर के मांस से बनाया गया है, जो अपनी विशेषताओं के कारण मांस को दुनिया में अद्वितीय स्वाद और बनावट प्रदान करता है। कैलाब्रिया का काला सूअर खुले में पाला जाता है और इसकी धीमी वृद्धि के कारण इसे गहन पालन के लिए कम उपयोगी माना जाता था, जबकि वास्तव में यह विशेषता इसके मांस की गुणवत्ता को वास्तव में उत्कृष्ट बनाती है! " संयोजन: ण्डुजा रोटी के साथ उत्कृष्ट होती है, बेहतर है अगर गर्म हो, इसे टमाटर आधारित सॉस तैयार करने और पिज्जा के मसाले के रूप में भी उपयोग किया जाता है। अनुशंसित वाइन: सिरो रोसो। संरक्षण: ठंडी जगह में। कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: ण्डुजा को बेकन, ग्वानचियाले और लार्ड जैसे कट्स के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है, इसे लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता है और समुद्री नमक के साथ समायोजित किया जाता है। मांस के पेस्ट को बारीक पीसकर लगभग क्रीमी बनावट प्राप्त की जाती है, फिर इसे प्राकृतिक आवरण में भरा जाता है। ण्डुजा को विशेष धूम्रपान कक्षों में लगभग दस दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, धूम्रपान के लिए सुगंधित पौधों का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान के बाद परिपक्वता 150 दिनों तक चलती है। इंसाकाटो का आकार बेलनाकार या गोल होता है लेकिन इसे जार में भी बेचा जा सकता है। परिपक्वता: 23
