कैपोकोलो सैन विंचेंजो इस क्षेत्र का एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है, जो अपनी तीखी संस्करण के लिए प्रसिद्ध है। कालाब्रिया के कैपोकोलो की विशिष्टता मांस के सुगंधित करने के दौरान मिर्च के संरक्षण का उपयोग है, जो इस उत्पाद को एक अनोखा स्वाद देता है। संयोजन: कैपोकोलो सैन विंचेंजो एक ऐसा उत्पाद है जो अपेरिटिफ के रूप में या एंटीपास्तो के रूप में, मध्यम शरीर वाले रेड वाइन के साथ, जो उच्च अम्लता रखते हैं, के साथ सेवन के लिए उपयुक्त है। संरक्षण: ठंडी और सूखी जगह में रखें और कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: कैपोकोलो दी कालाब्रिया सैन विंचेंजो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से कालाब्रिया में जन्मे और पाले गए सूअरों की कमर के ऊपरी हिस्से का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर प्रसंस्करण से पहले एक कैपोकोलो का वजन 3.5 से 4.5 किलोग्राम के बीच होता है। इसके बाद की प्रक्रिया में हड्डी निकालना शामिल है, जिसके बाद 4-8 दिनों के लिए नमकीन करना होता है, जो उत्पाद के अनुसार होता है। इस अवधि के बाद मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और सुगंधित करने से पहले वाइन सिरके के साथ छिड़का जाता है। कालाब्रिया डीओपी के कैपोकोलो का सुगंधित करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि यह उत्पाद को एक विशेष चरित्र प्रदान करता है। सलूमिफिसियो मेना के तकनीशियन काली मिर्च के दानों के अलावा कालाब्रियन मिर्च के संरक्षण का भी उपयोग करते हैं ताकि सॉसेज को तीखा स्वाद दिया जा सके। इसके बाद कैपोकोलो को सूअर की आंत में डाला जाता है, जिसे छेदा जाता है और लकड़ी की छड़ियों से मजबूती से बांधा जाता है, जो इसे पतली आकृति प्रदान करती हैं और इसे लगभग 15 दिनों के लिए अच्छी तरह हवादार स्थानों में परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता: 24
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कैपोकोलो सैन विंचेंजो इस क्षेत्र का एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है, जो अपनी तीखी संस्करण के लिए प्रसिद्ध है। कालाब्रिया के कैपोकोलो की विशिष्टता मांस के सुगंधित करने के दौरान मिर्च के संरक्षण का उपयोग है, जो इस उत्पाद को एक अनोखा स्वाद देता है। संयोजन: कैपोकोलो सैन विंचेंजो एक ऐसा उत्पाद है जो अपेरिटिफ के रूप में या एंटीपास्तो के रूप में, मध्यम शरीर वाले रेड वाइन के साथ, जो उच्च अम्लता रखते हैं, के साथ सेवन के लिए उपयुक्त है। संरक्षण: ठंडी और सूखी जगह में रखें और कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: कैपोकोलो दी कालाब्रिया सैन विंचेंजो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से कालाब्रिया में जन्मे और पाले गए सूअरों की कमर के ऊपरी हिस्से का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर प्रसंस्करण से पहले एक कैपोकोलो का वजन 3.5 से 4.5 किलोग्राम के बीच होता है। इसके बाद की प्रक्रिया में हड्डी निकालना शामिल है, जिसके बाद 4-8 दिनों के लिए नमकीन करना होता है, जो उत्पाद के अनुसार होता है। इस अवधि के बाद मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और सुगंधित करने से पहले वाइन सिरके के साथ छिड़का जाता है। कालाब्रिया डीओपी के कैपोकोलो का सुगंधित करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि यह उत्पाद को एक विशेष चरित्र प्रदान करता है। सलूमिफिसियो मेना के तकनीशियन काली मिर्च के दानों के अलावा कालाब्रियन मिर्च के संरक्षण का भी उपयोग करते हैं ताकि सॉसेज को तीखा स्वाद दिया जा सके। इसके बाद कैपोकोलो को सूअर की आंत में डाला जाता है, जिसे छेदा जाता है और लकड़ी की छड़ियों से मजबूती से बांधा जाता है, जो इसे पतली आकृति प्रदान करती हैं और इसे लगभग 15 दिनों के लिए अच्छी तरह हवादार स्थानों में परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता: 24
