कैपोकॉलो स्थगित एक सालमी है जो टुस्कनी में ग्हीओट्टी टोसकोनी कंपनी द्वारा उत्पादित होता है। कैपोकॉलो के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाला मांस का टुकड़ा लॉम्बो या कॉप्पा है, जो एक ऐसा हिस्सा है जो नाम के अनुसार जानवर की गर्दन के पास स्थित होता है। टुस्कानी कैपोकॉलो एक ऐसा सालमी है जिसमें एक मांसपेशी का हिस्सा और एक वसा का हिस्सा होता है जो जानवर की मांसपेशियों से निकलता है, यह एक बार मसालों और स्थगित किया जाने पर, स्वाद में मीठा और स्वादिष्ट रहता है। कैपोकॉलो स्थगित गहरे लाल रंग का होता है, जिसमें अच्छे वसा की सफेद धारियां होती हैं जो बड़ी मिठास प्रदान करती हैं। मेल: कैपोकॉलो स्थगित बारीक काटकर, रोटी और लाल शराब के साथ लेना उत्कृष्ट है। पेकोरिनी स्टैजिओनाटी और मध्यम स्थगित लाल वाइन के साथ यह मेल बहुत अच्छा है। संरक्षण: ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए। कार्यविधि: टुस्कानी कैपोकॉलो के उत्पादन के लिए केवल इटली में पैदा और पाले गए सूअरों के लॉम्बो का भाग उपयोग किया जाता है। मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और मसालों और नमक से सुगंधित किया जाने से पहले शराब के सिरके के साथ छिड़का जाता है। एक बार जब मांस मसालेदार हो जाता है, तो इसे अंतड़ियों में डाला जाता है और बांध दिया जाता है। स्थगन कई महीनों के लिए तापमान और आर्द्रता नियंत्रित कक्षों में होता है।