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विवरण
कापोकोलो स्टैगियोनाटो एक सलामी है जो टस्कनी में घिओत्ती टॉस्कानी कंपनी द्वारा उत्पादित की जाती है। कापोकोलो के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला मांस का टुकड़ा लोंबो या कॉप्पा होता है, जो जानवर की गर्दन के पास स्थित होता है। टस्कनी का कापोकोलो एक सलामी है जिसमें मांसपेशी का एक हिस्सा और जानवर की मांसपेशियों से प्राप्त वसा का एक हिस्सा होता है, जिसे मसालेदार और स्टैगियोनाटो करने के बाद, स्वाद में मीठा और स्वादिष्ट रहता है। कापोकोलो स्टैगियोनाटो का रंग गहरा लाल होता है, जिसमें सफेद वसा की नसें होती हैं जो बड़ी मिठास प्रदान करती हैं। संयोजन: कापोकोलो स्टैगियोनाटो बारीक कटा हुआ, रोटी और रेड वाइन के साथ परोसने पर उत्कृष्ट होता है। पेकोरिनी स्टैगियोनाटी और मध्यम स्टैगियोनाटी रेड वाइन के साथ इसका संयोजन उत्कृष्ट होता है। संरक्षण: ठंडी और सूखी जगह में रखें। प्रसंस्करण: टस्कनी के कापोकोलो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से इटली में जन्मे और पाले गए सूअरों के लोंबो का उपयोग किया जाता है। मांस को धोकर सुखाया जाता है और मसाले और नमक के साथ सुगंधित करने से पहले वाइन सिरका के साथ छिड़का जाता है। मसालेदार होने के बाद मांस को आंत में डाला जाता है और बांधा जाता है। स्टैगियोनाटो कई महीनों तक नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले कक्षों में किया जाता है। स्टैगियोनाटो: 23