Culatello di Zibello DOP Gualerzi एक संरक्षित मूल नाम वाला सल्यूम है, जो ज़िबेलो नामक शहर का विशिष्ट उत्पाद है। Culatello सूअर के पिछले पैरों के सबसे मांसल हिस्से से बना होता है, जिसमें त्वचा नहीं होती और यह पूरी तरह से हड्डी रहित होता है। नमक लगाने के बाद इसे सुरक्षा के लिए मूत्राशय में भरा जाता है। इसका आकार नाशपाती जैसा होता है और इसका न्यूनतम वजन 4 किलोग्राम होता है। इसका स्वाद मीठा, बनावट नरम और मखमली होती है। Gualerzi के मास्टर नोरसिया पीढ़ियों से इस सल्यूम को इटली के बेहतरीन सूअरों से बनाते हैं। Culatello को शुद्ध रूप में ही खाना चाहिए ताकि इसके अनोखे स्वाद का आनंद लिया जा सके। यह ब्रेड, क्रोस्टिनी, फ्राइड ग्नोक्को या गाय के दूध की मोज़ेरेला जैसे पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है। सुझाया गया वाइन Lambrusco या Parmense पहाड़ियों की Malvasia है। इसे काटने के बाद कटे हुए हिस्से पर तेल या मक्खन लगाया जाता है और फिर इसे लिनन के कपड़े में लपेटकर ठंडी जगह पर रखा जाता है। Culatello केवल अक्टूबर से फरवरी के बीच बनाया जा सकता है, जब निचली मैदानों में सर्दी और विशेष रूप से कोहरा होता है। उपयोग की जाने वाली मांस सूअर के पैर की जांघ का होता है, जो पार्मा प्रांत में पारंपरिक तरीके से पाले गए सूअरों से आता है। जांघ को पहले त्वचा से मुक्त किया जाता है, फिर वसा हटाई जाती है और बाद में हड्डी निकाली जाती है। इसके बाद Culatello को Fiocchetto से अलग किया जाता है, जो सूअर की जांघ का एक अन्य कीमती हिस्सा है, और हाथ से ट्रिम किया जाता है। फिर नमक लगाया जाता है और अंत में सल्यूम को सूअर के मूत्राशय में भरा जाता है। बांधने के बाद इसे कम से कम 12 महीने के लिए विशेष तहखानों में पकाया जाता है।
मूल्य में कर शामिल है
Culatello di Zibello DOP Gualerzi एक संरक्षित मूल नाम वाला सल्यूम है, जो ज़िबेलो नामक शहर का विशिष्ट उत्पाद है। Culatello सूअर के पिछले पैरों के सबसे मांसल हिस्से से बना होता है, जिसमें त्वचा नहीं होती और यह पूरी तरह से हड्डी रहित होता है। नमक लगाने के बाद इसे सुरक्षा के लिए मूत्राशय में भरा जाता है। इसका आकार नाशपाती जैसा होता है और इसका न्यूनतम वजन 4 किलोग्राम होता है। इसका स्वाद मीठा, बनावट नरम और मखमली होती है। Gualerzi के मास्टर नोरसिया पीढ़ियों से इस सल्यूम को इटली के बेहतरीन सूअरों से बनाते हैं। Culatello को शुद्ध रूप में ही खाना चाहिए ताकि इसके अनोखे स्वाद का आनंद लिया जा सके। यह ब्रेड, क्रोस्टिनी, फ्राइड ग्नोक्को या गाय के दूध की मोज़ेरेला जैसे पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है। सुझाया गया वाइन Lambrusco या Parmense पहाड़ियों की Malvasia है। इसे काटने के बाद कटे हुए हिस्से पर तेल या मक्खन लगाया जाता है और फिर इसे लिनन के कपड़े में लपेटकर ठंडी जगह पर रखा जाता है। Culatello केवल अक्टूबर से फरवरी के बीच बनाया जा सकता है, जब निचली मैदानों में सर्दी और विशेष रूप से कोहरा होता है। उपयोग की जाने वाली मांस सूअर के पैर की जांघ का होता है, जो पार्मा प्रांत में पारंपरिक तरीके से पाले गए सूअरों से आता है। जांघ को पहले त्वचा से मुक्त किया जाता है, फिर वसा हटाई जाती है और बाद में हड्डी निकाली जाती है। इसके बाद Culatello को Fiocchetto से अलग किया जाता है, जो सूअर की जांघ का एक अन्य कीमती हिस्सा है, और हाथ से ट्रिम किया जाता है। फिर नमक लगाया जाता है और अंत में सल्यूम को सूअर के मूत्राशय में भरा जाता है। बांधने के बाद इसे कम से कम 12 महीने के लिए विशेष तहखानों में पकाया जाता है।
