मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो एक सलामी है जो पुगलिया में इट्रिया घाटी में उत्पादित होता है। कैपोकोलो के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला मांस का टुकड़ा लोंबो या कॉप्पा होता है, जो जानवर की गर्दन के पास स्थित होता है। मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो मुरजिया के सूअर से उत्पादित होता है, जिसमें मांसपेशी का एक हिस्सा और जानवर की मांसपेशियों से प्राप्त वसा का एक हिस्सा होता है, जिसे मसालेदार और परिपक्व करने के बाद स्वाद में मीठा और स्वादिष्ट होता है। मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो बारीक कटा हुआ, रोटी के एक टुकड़े और एक अच्छे लाल वाइन के साथ चखने में उत्कृष्ट होता है। सलामी का रंग चमकीला लाल होता है, जिसमें सफेद वसा की धारियाँ होती हैं, विशिष्ट सुगंध और मीठा स्वाद होता है। मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो एक स्लोफूड संरक्षित सलामी है। संयोजन: बारीक कटा हुआ, रोटी और लाल वाइन के साथ उत्कृष्ट। परिपक्व पेकोरिनी और मध्यम परिपक्व लाल वाइन के साथ संयोजन उत्कृष्ट होता है। संरक्षण: फ्रिज में रखें, कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: मुरजिया के सूअरों के लोंबो का हिस्सा विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। मांस को धोकर सुखाया जाता है और मसाले और नमक के साथ सुगंधित करने से पहले वाइन सिरके के साथ छिड़का जाता है। मसालेदार होने के बाद मांस को आंत में डाला जाता है और बांधा जाता है। इसके बाद फ्रैग्नो लकड़ी के साथ हल्की धूम्रपान की जाती है। परिपक्वता कई महीनों तक नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले कक्षों में होती है। परिपक्वता: 23
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मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो एक सलामी है जो पुगलिया में इट्रिया घाटी में उत्पादित होता है। कैपोकोलो के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला मांस का टुकड़ा लोंबो या कॉप्पा होता है, जो जानवर की गर्दन के पास स्थित होता है। मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो मुरजिया के सूअर से उत्पादित होता है, जिसमें मांसपेशी का एक हिस्सा और जानवर की मांसपेशियों से प्राप्त वसा का एक हिस्सा होता है, जिसे मसालेदार और परिपक्व करने के बाद स्वाद में मीठा और स्वादिष्ट होता है। मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो बारीक कटा हुआ, रोटी के एक टुकड़े और एक अच्छे लाल वाइन के साथ चखने में उत्कृष्ट होता है। सलामी का रंग चमकीला लाल होता है, जिसमें सफेद वसा की धारियाँ होती हैं, विशिष्ट सुगंध और मीठा स्वाद होता है। मार्टिना फ्रांका का कैपोकोलो एक स्लोफूड संरक्षित सलामी है। संयोजन: बारीक कटा हुआ, रोटी और लाल वाइन के साथ उत्कृष्ट। परिपक्व पेकोरिनी और मध्यम परिपक्व लाल वाइन के साथ संयोजन उत्कृष्ट होता है। संरक्षण: फ्रिज में रखें, कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: मुरजिया के सूअरों के लोंबो का हिस्सा विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। मांस को धोकर सुखाया जाता है और मसाले और नमक के साथ सुगंधित करने से पहले वाइन सिरके के साथ छिड़का जाता है। मसालेदार होने के बाद मांस को आंत में डाला जाता है और बांधा जाता है। इसके बाद फ्रैग्नो लकड़ी के साथ हल्की धूम्रपान की जाती है। परिपक्वता कई महीनों तक नियंत्रित तापमान और आर्द्रता वाले कक्षों में होती है। परिपक्वता: 23
