पार्मिज़ान रेज्ज़ियानो वक्के रोसे, सभी पार्मिज़ानों का पिता है, क्योंकि प्राचीन काल में इस चीज़ के उत्पादन के लिए केवल लाल रंग की रेज्ज़ियाना नस्ल की गायों का दूध उपयोग किया जाता था। वक्के रोसे से बने पार्मिज़ान की अन्य किस्मों की तुलना में विशेषता यह है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, विशेष रूप से विटामिन बी और के केसिन की, जो चीज़ बनाने की प्रक्रिया और लंबे समय तक परिपक्वता के लिए महत्वपूर्ण हैं, और यह तथ्य कि इसका दूध फ्रिसोना की तुलना में एक तिहाई कम होता है। नियम के अनुसार वक्के रोसे को 24 महीने से कम समय में नहीं बेचा जा सकता। संयोजन: पार्मिज़ान वक्के रोसे को शुद्धता में चखने की सलाह दी जाती है, यह एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है और इसे जैम और सूखे फलों के साथ परोसा जा सकता है। कसा हुआ यह रिसोट्टो और पास्ता के स्वाद की तीव्रता को बढ़ाता है। संरक्षण: इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखें। प्रसंस्करण: पार्मिज़ान वक्के रोसे के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध पिछली शाम को दुहा जाता है और अगली सुबह इसे प्रसंस्कृत किया जाता है; तांबे के बर्तनों में दूध का जमाव और सीरिनेस्टो का जोड़ होता है, पिछले दिन का दूध सुबह के दुहे गए दूध के साथ मिलाया जाता है और इसमें बछड़े का रेनेट मिलाया जाता है। दही को चावल के दाने के आकार में तोड़ा जाता है और 54°C के तापमान पर पकाया जाता है। पेस्ट नीचे बैठ जाता है और कुछ समय के लिए बर्तन के तल पर रहता है, इसके बाद पार्मिज़ान को इकट्ठा किया जाता है और इसे क्लासिक डॉटिंग के साथ चिह्नित किया जाता है। इसके बाद लगभग 20 दिनों तक आकार का नमकीन किया जाता है और फिर 24 महीने से कम नहीं के लिए नियंत्रित तापमान पर लकड़ी की पट्टियों पर पार्मिज़ान रेज्ज़ियानो का परिपक्व किया जाता है। पार्मिज़ान के उत्पादन के लिए, विशेष रूप से वक्के रोसे के उत्पादन के लिए, गाय का आहार विशेष रूप से घास और कुछ प्रमाणित प्राकृतिक गैर-जीएमओ चारे का होना चाहिए, केवल तभी अद्वितीय और विशिष्ट पार्मिज़ान रेज्ज़ियानो चीज़ बनता है। परिपक्वता: 22
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पार्मिज़ान रेज्ज़ियानो वक्के रोसे, सभी पार्मिज़ानों का पिता है, क्योंकि प्राचीन काल में इस चीज़ के उत्पादन के लिए केवल लाल रंग की रेज्ज़ियाना नस्ल की गायों का दूध उपयोग किया जाता था। वक्के रोसे से बने पार्मिज़ान की अन्य किस्मों की तुलना में विशेषता यह है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, विशेष रूप से विटामिन बी और के केसिन की, जो चीज़ बनाने की प्रक्रिया और लंबे समय तक परिपक्वता के लिए महत्वपूर्ण हैं, और यह तथ्य कि इसका दूध फ्रिसोना की तुलना में एक तिहाई कम होता है। नियम के अनुसार वक्के रोसे को 24 महीने से कम समय में नहीं बेचा जा सकता। संयोजन: पार्मिज़ान वक्के रोसे को शुद्धता में चखने की सलाह दी जाती है, यह एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है और इसे जैम और सूखे फलों के साथ परोसा जा सकता है। कसा हुआ यह रिसोट्टो और पास्ता के स्वाद की तीव्रता को बढ़ाता है। संरक्षण: इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखें। प्रसंस्करण: पार्मिज़ान वक्के रोसे के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध पिछली शाम को दुहा जाता है और अगली सुबह इसे प्रसंस्कृत किया जाता है; तांबे के बर्तनों में दूध का जमाव और सीरिनेस्टो का जोड़ होता है, पिछले दिन का दूध सुबह के दुहे गए दूध के साथ मिलाया जाता है और इसमें बछड़े का रेनेट मिलाया जाता है। दही को चावल के दाने के आकार में तोड़ा जाता है और 54°C के तापमान पर पकाया जाता है। पेस्ट नीचे बैठ जाता है और कुछ समय के लिए बर्तन के तल पर रहता है, इसके बाद पार्मिज़ान को इकट्ठा किया जाता है और इसे क्लासिक डॉटिंग के साथ चिह्नित किया जाता है। इसके बाद लगभग 20 दिनों तक आकार का नमकीन किया जाता है और फिर 24 महीने से कम नहीं के लिए नियंत्रित तापमान पर लकड़ी की पट्टियों पर पार्मिज़ान रेज्ज़ियानो का परिपक्व किया जाता है। पार्मिज़ान के उत्पादन के लिए, विशेष रूप से वक्के रोसे के उत्पादन के लिए, गाय का आहार विशेष रूप से घास और कुछ प्रमाणित प्राकृतिक गैर-जीएमओ चारे का होना चाहिए, केवल तभी अद्वितीय और विशिष्ट पार्मिज़ान रेज्ज़ियानो चीज़ बनता है। परिपक्वता: 22
