बिट्टो लोम्बार्डी के अल्पेजी का विशिष्ट पनीर है, इसका नाम उसी नाम की नदी से लिया गया है जो गेरला से नीचे बहती है। सेल्टिक में इसका अर्थ "स्थायी" है, वास्तव में यह उन कुछ पनीरों में से एक है जो यदि अच्छी तरह से परिपक्व हो, तो इसे 10 साल बाद भी खाया जा सकता है। परिपक्वता के आधार पर इसकी परत नरम या कठोर हो सकती है। इसका रंग पीला होता है, जो परिपक्वता के साथ भूरा हो जाता है। इसका गूदा आमतौर पर लचीला होता है और समय के साथ कठोर और भुरभुरा हो जाता है। बिट्टो एक पनीर है जिसमें उच्च सुगंधित तीव्रता होती है। इसका स्वाद मीठा, नाजुक होता है, और इसमें अल्पेजी के स्वाद समाहित होते हैं। इसका वजन 8 किलोग्राम से 25 किलोग्राम तक होता है। संयोजन: फॉर्माज्जो बिट्टो DOP शुद्ध रूप में भी उत्कृष्ट होता है। फॉर्माज्जो बिट्टो DOP प्रसिद्ध पिज़ोकेरी अल्ला वाल्टेलिनीज़ की रेसिपी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। संरक्षण: फ्रिज में या तहखाने में। परिपक्वता: 23