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प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा -4 किग्रा
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विवरण
प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा फ्रिउली वेनेज़िया जूलिया का एक विशिष्ट उत्पाद है, विशेष रूप से उडीन के पास के भौगोलिक क्षेत्र का जो सैन डैनिएले डेल फ्रिउली है। इस क्षेत्र में लंबे समय से सूअर की जांघों को नमक के माध्यम से संरक्षित किया जाता है, सैन डैनिएले के क्षेत्र में रोमन युग से पहले ऐसा लगता है कि सेल्ट्स पहले से ही इस कला का अभ्यास करते थे और मांस को संरक्षित करने के लिए नमक लगाते थे। यह परंपरा लगातार विकसित हुई है और तकनीक के परिष्करण तक पहुंच गई है और आज के समय में प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP दुनिया में सबसे प्रसिद्ध संरक्षित इतालवी उत्पादों में से एक है। संयोजन: प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा एक गिलास फ्रिउलियाई वाइन के साथ परफेक्ट है, हम निश्चित रूप से अल्टुरिस वाइन या विए दी रोमान्स की बड़ी वाइन का उल्लेख कर सकते हैं। प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा निश्चित रूप से एक अपेरिटिफ के लिए या तले हुए ग्नोच्ची के साथ परोसे गए एक एंटीपास्तो के लिए उत्कृष्ट है। प्रसंस्करण: प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा की तरह सभी सैन डैनिएले DOP उत्पाद उत्पादन के एक अनुशासन के अधीन होते हैं जो उनके प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। प्रारंभ में, 11 किग्रा के न्यूनतम वजन की जांघों का चयन किया जाता है जो प्रसंस्करण के लिए परफेक्ट होती हैं, इसके बाद जांघों को ट्रिम किया जाता है, इसलिए किसी भी वसा या मांसपेशी के हिस्सों को हटा दिया जाता है जो प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा के प्रसंस्करण प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसके बाद उपयोग के लिए तैयार जांघों को समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाता है जो मांस में प्रवेश करने में सक्षम होता है, जो ऑपरेटरों द्वारा किए गए मालिश के संचालन के लिए धन्यवाद है और उन्हें क्षैतिज स्थिति में सेल में रखा जाता है। आवश्यक अवधि के बाद, नमकीन जांघों को दबाया जाता है और यह क्रिया प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा को गिटार के क्लासिक आकार को ग्रहण करने की अनुमति देती है जो प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP को अलग करती है। उत्पादन के बाद के चरण फिर आराम, धुलाई और विभिन्न तापमान और आर्द्रता वाले वातावरण में ठहराव के माध्यम से सुखाने होते हैं। अंतिम चरण, लेकिन महत्व में अंतिम नहीं, परिपक्वता है जो उत्पाद के प्रकार के आधार पर विभिन्न अवधियों तक चल सकती है और यह इस चरण में है कि कई जैव रासायनिक और एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं होती हैं जिनके लिए प्रोशुट्टो सैन डैनिएले DOP डोक डल्ल'आवा वह स्वाद और बनावट ग्रहण करता है जिसे हम सराहते हैं।