स्कामोर्ज़ा अफुमिकाटा केसिफिसियो पुग्लीएसे 250ग्राम

स्कामोर्ज़ा अफुमिकाटा केसिफिसियो पुग्लीएसे 250ग्राम एक पारंपरिक उत्पाद है जो गाय के दूध की प्रक्रिया से प्राप्त होता है। स्कामोर्ज़ा अफुमिकाटा केसिफिसियो पुग्लीएसे 250ग्राम को प्रोवोला भी कहा जाता है और प्रोवोला शब्द इतालवी शब्द 'प्रोवारे' से आया है, जिसका अर्थ है सही समय पर धागा खींचना। प्रोवोला का रंग भूरा होता है जो धूम्रपान के कारण होता है, और इसका सफेद मुलायम पेस्ट स्वाद में सुखद होता है। प्रोवोला को हमेशा से मोज़ेरेला से अधिक श्रेष्ठ पनीर माना जाता है, इसे कुछ महीनों के बाद खाया जा सकता है, यह धागा खींचने की प्रक्रिया के दौरान अधिक समय तक चलने और ऐतिहासिक रूप से पुआल के साथ धूम्रपान करने के कारण होता है। इस मामले में भैंस का दूध प्रोवोला को गाय के दूध से बने पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाता है। संयोजन: प्रोवोला अफुमिकाटा एक पनीर है जिसे शुद्धता में खाया जा सकता है, जैसे कि देसी रोटी और जैतून के तेल की धारा के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में। यह कई व्यंजनों जैसे पिज्जा और पास्ता का एक घटक है। एक मध्यम संरचना वाले एग्लियानिको जैसे टौरासी फेउदी दी सैन ग्रेगोरियो के साथ संयोजन। संरक्षण: ठंडी और सूखी जगह में रखें। प्रक्रिया: प्रोवोला अफुमिकाटा की प्रक्रिया मोज़ेरेला दी बुफाला कैंपाना के समान होती है। सामान्य प्रोवोला से भिन्नता के रूप में भैंस के दूध का उपयोग होता है जो पनीर को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। दूध को हमेशा सीरम स्टार्टर के साथ इनोकुलेट किया जाता है और रेनेट के साथ मिलाया जाता है, दही को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है और पेस्ट को अम्लीय होने दिया जाता है। प्रोवोला का धागा खींचना मोज़ेरेला की तुलना में अधिक लंबा होता है, जिससे पेस्ट अधिक सघन हो जाता है। अंत में, तैयार पनीर को धूम्रपान के वातावरण में रखा जाता है जो उत्पाद को अद्वितीय और भूरा बनाता है। परिपक्वता: 24